如何改善老年人的記憶功能?科學(xué)家們做了大量的研究：食物療法既切實(shí)可行，又簡(jiǎn)單有效。 

　　一、補(bǔ)充卵磷脂 卵磷脂是大腦脂質(zhì)中重要的組成部分，它由甘油、脂肪酸和膽堿組成。卵磷脂被*消化吸收后可釋放出膽堿，膽堿能在血液中形成乙酸膽堿。乙酸膽堿是神經(jīng)元中傳遞信息的一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，腦細(xì)胞有了這種神經(jīng)遞質(zhì)，感覺(jué)和記憶力才得以形成。卵磷脂還能控制腦細(xì)胞的死亡，而且還很可能具有使大腦“返老還童”的功能，為此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把卵磷脂稱為“智慧之花”。此外，卵磷脂還有保肝和降血脂的功能，更適于老年人。富含卵磷脂的食物有：蛋黃、豆制品、動(dòng)物肝臟等。可適當(dāng)進(jìn)食，但蛋黃和肝臟含膽固醇高，應(yīng)少食，以免發(fā)生動(dòng)脈硬化。

　　二、供給乙酸膽堿 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明：含有膽堿的食物能影響人們的精神狀態(tài)和記憶力。人腦內(nèi)含有大量乙酸膽堿。在衰老的人腦組織中，乙酸膽堿數(shù)量明顯減少。許多國(guó)家的科研人員研究了乙酸膽堿對(duì)改善大腦功能的作用，得出它不僅可以避免記憶衰退癥，而且可以改善各種年齡的人甚至年輕人記憶力的結(jié)論。

　　乙酸膽堿是一種有重要生理活性的季肢化合物，雞蛋、魚(yú)、肉等食品含量較多，尤其是蛋黃中含量最豐富。因此老年人每天吃l-2個(gè)雞蛋可起到改善記憶力的作用。

　　三、補(bǔ)腎健腦用補(bǔ)腎療法增強(qiáng)記憶力，在飲食治療中占有重要的地位。其常用的食方有：人參粥、胡桃粥。

　　四、供給堿性食物堿性食品對(duì)大腦的健康有很大的益處。使血液呈弱堿性的食品有豆腐、茄子、綠豆、油菜、芹菜、洋蔥、蘑菇等。使血液呈堿性的食物有菠菜、白菜、葡萄、蘋(píng)果等。多吃這些食品使身體能經(jīng)常自覺(jué)地調(diào)節(jié)成弱堿性，對(duì)于大腦的發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)都大有益處。

　　五、供給合鎂的食品 現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，有一種稱為核糖核酸的物質(zhì)是維持大腦記憶的主角，而鎂這種微量元素能使核糖核酸注入腦內(nèi)。腦內(nèi)的核糖核酸增加了，人的記憶力就得到了提高。含鎂豐富的食物有：全麥制品、豆類、蕎麥、堅(jiān)果等。