在貴州苗家吃了一回酸湯魚(yú)，在唇齒間留下的美味經(jīng)久不散。苗寨人說(shuō)“吃飯沒(méi)酸辣，龍肉咽不下”，酸湯魚(yú)正合此意，具有“辣醇、酸鮮、香濃、味厚”的特點(diǎn)。

苗家制作酸湯魚(yú)由來(lái)已久。做法并不復(fù)雜，卻很有講究，奧妙全在酸湯里面。酸湯是面料與淘米水調(diào)勻發(fā)酵后，變成醇厚的乳白色，再用野生西紅柿發(fā)酵腌泡，撒上黃豆芽、小竹筍、芋荷稈和野蔥作輔料，用猛火煮沸而成。廚師說(shuō)他也不會(huì)做，只知道這種湯很難做，是苗家祖?zhèn)鞯�，秘不傳人，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了不行，時(shí)間不夠就沒(méi)有那種味道了，他們店里的酸湯從很遠(yuǎn)的凱里運(yùn)來(lái)，因?yàn)閯P里特產(chǎn)木姜籽，香氣馨怡，醒目提神，沒(méi)了它，酸湯的味道便得打些折扣。