1、拌卷心菜

　　原料:卷心菜斤半醬油五錢(qián)香油五分白糖一錢(qián)食鹽二分

　　制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦�直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點(diǎn):甜咸香脆，佐酒小菜。

　　2、拌蔥頭

　　原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢(qián)陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián)香油三分

　　制法:將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦�直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點(diǎn):新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　3、拌綠豆芽

　　原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢(qián)蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián)醋五錢(qián)香油一錢(qián)

　　制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點(diǎn):新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　4、黃瓜拌蝦片

　　原料:蝦兩對(duì)黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢(qián)香油一錢(qián)陳醋二錢(qián)水泡木耳二錢(qián)

　　制法:將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點(diǎn):鮮艷美觀，清香利口。