四季里面，我最愛(ài)秋天，因?yàn)楹贸缘臇|西實(shí)在太多啦！大閘蟹正入佳境，鯉魚(yú)滿塘亂蹦，肥鵝連膏都是香的……真是唯恐肚皮不大，不怕好吃的不來(lái)。而現(xiàn)在登臺(tái)的是，廣西錐栗和來(lái)自烏蘇里江的深水超大魚(yú)！ 

　　錘子大刀劈魚(yú)去

　　“砰砰砰”，身高過(guò)1米8的黑龍江師傅掄起黑黝黝鐵錘狠狠地砸在一把厚背薄刃半月形殺豬刀身上，嘿，莫非師傅是練就了一身鐵布衫金鐘罩的高手？非也非也，這乃是一條來(lái)自烏蘇里江的大魚(yú)，身高過(guò)1米6——橫量，每片魚(yú)鱗都有杯口大。若是你在江里碰到它，真不知道該是它說(shuō)你“好味”，還是你說(shuō)它“好味”！

　　獨(dú)家烏蘇里江超大魚(yú)

　　這么大的魚(yú)，出自時(shí)代廣場(chǎng)后面天河匯2樓的老劉野生大魚(yú)坊，這是一家全國(guó)連鎖店，店子里面的魚(yú)，清一色是從東北烏蘇里江空運(yùn)而來(lái)的。烏蘇里江是聯(lián)合國(guó)環(huán)保組織認(rèn)定為沒(méi)有被污染的江。由于它有一半屬于俄羅斯，所流經(jīng)之地原始森林密布，水質(zhì)凜冽清潔，令到水產(chǎn)亦極為豐富，以鰉魚(yú)、胖頭魚(yú)、鱘魚(yú)、大馬哈魚(yú)最為出名。尤其是大馬哈魚(yú)最大的長(zhǎng)達(dá)兩三米，重達(dá)七八百公斤。而現(xiàn)在正是大魚(yú)們吃飽喝足拼命囤積脂肪準(zhǔn)備過(guò)冬時(shí)候，最是肥美。我們?cè)诶蟿⒓乙?jiàn)到的大魚(yú)，多是長(zhǎng)到20年以上才被捕獲的深水“老魚(yú)”，平時(shí)游弋在20到30米深處，肉質(zhì)因此格外結(jié)實(shí)厚密，切割的時(shí)候即便是彪形大漢，有時(shí)也得左手錘子右手殺豬刀地來(lái)砍。

　　由于當(dāng)?shù)貧夂蚝�冷河道深邃，水溫甚低，魚(yú)類在其間生長(zhǎng)緩慢，因此當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門規(guī)定非到一定大小不能捕捉。同時(shí)野生大魚(yú)們是出水即死的(它們被網(wǎng)捕住時(shí)，會(huì)很烈性的拼個(gè)魚(yú)死或者網(wǎng)破)，非得立即用冰鎮(zhèn)了空運(yùn)而來(lái)，所以價(jià)格頗不便宜，9款大魚(yú)，價(jià)格從48元/斤到268元/斤不等。

　　柴火大灶燜魚(yú)貼餅

　　在以前大魚(yú)們最多時(shí)候，才10元~20元一斤，當(dāng)?shù)厝俗類?ài)用柴火大灶燜著吃，里面像亂燉一樣加入凍豆腐、粉條、大白菜等一起熱辣辣同吃。因此在老劉野生大魚(yú)坊里也是一樣，每張桌子下都用磚砌出燒柴的灶來(lái)，上面架個(gè)直徑過(guò)半米的大鐵鑊，把削得搟面棍般模樣大小的果木放進(jìn)灶里燒開(kāi)，吃的時(shí)候倒入秘制橙黃色小辣湯底，擱進(jìn)你選好的大魚(yú)段以及火鍋涮料，服務(wù)員還可以根據(jù)你的要求，往大鐵鑊邊上當(dāng)面貼上玉米面做的團(tuán)子，然后蓋上蓋子，等待25到30分鐘左右。一揭蓋，一陣熱氣撲鼻而來(lái)，鍋貼焦香，魚(yú)肉越燜越入味。不過(guò)湯底就比較多油，雖然可以令到魚(yú)肉更滑，但稍一耽擱就凝結(jié)出一層“皮”來(lái)。