意大利面又稱之為意粉，是西餐中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣、最容易被接受的。關(guān)于意大利面的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國(guó)帶到歐洲的。意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。

除了上面所說的原料外，拌意大利面的醬也是非常重要的。意大利面的面醬一般可以分為四種基礎(chǔ)醬，即紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子、橄欖油等制成的醬汁;其口味較為特殊與濃郁;白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要用于墨魚等海鮮意大利面。

青醬吃起來很爽口，濃郁的香草味會(huì)帶給你一種不一樣的感覺，同中國(guó)吃面條的方法差不多，一次多做一些醬出來，放入保鮮盒，等下次吃的時(shí)候煮點(diǎn)面一拌即可。

之前有筒子問我怎么煮意大利面，為什么每次做的面和餐廳的口感不一樣呢?

其實(shí)要想做好意大利面，有這么五個(gè)要點(diǎn)：

1、煮面一定要用大量的水，千萬(wàn)不要像煮方便面那樣，放入半小鍋水，水開后一放面，等它自己散開，那樣是煮不出好吃的面的，煮意大利的水放的越多越好，而且最好讓它一直保持在一個(gè)滾開的狀態(tài)，如果水放的太少，下面時(shí)水溫會(huì)下降的比較快，這樣煮出的面是不好吃的。

2、下面之前一定要放入適量的鹽和橄欖油，這樣煮出的面會(huì)更勁道而且不沾黏。

3、煮面的分量要把握好，煮的少了不夠，多了又浪費(fèi)，一般一個(gè)人80克剛剛好，國(guó)外有賣一種量器，是專門按照人數(shù)來分意大利面的，它有從大到小四個(gè)孔，每個(gè)孔代表1—4人份

4、火候的掌控要到位，最最簡(jiǎn)單的方法就是多試吃，覺得煮的差不多時(shí)挑起一根嘗嘗

5、煮好多面拌入醬后一定要馬上吃，否則過一會(huì)兒再吃口感就會(huì)大打折扣

好了，今天就說到這里，就到這里了...

下面看圖說話

材料 意大利面，羅勒，松子仁，大蒜，橄欖油，橄欖，奶酪

做法

1)松子仁放入烤箱中烤出香味

2)將羅勒，松子仁，大蒜，橄欖油放入是料理機(jī)中打成青醬

3)鍋中放入大量的水，水開后放入適量鹽、橄欖油，再下入意面將其煮熟

4)意面煮好后放入盤中，淋入青醬拌勻

5)最后撒上少許橄欖和磨碎的奶酪即可