維生素B1是*不可缺少的營養(yǎng)元素之一，它能夠增強腸胃的蠕動，促進食物的消化吸收；并且有“大腦維生素”之稱，對腦神經的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1主要存在于動物內臟、肉類、豆類和糧食作物中。本章提供17個食療方，幫助人們在日常飲食中補充足夠的維生素B1。
1． 黃豆炒筍片
【組成】 黃豆250克 鮮筍250克 食鹽、味精各1克 植物油25毫升 醬油5毫升 姜絲、蒜末5克
【制作】 將黃豆泡發(fā)，鮮筍洗凈切成片；油熱加入姜絲、蒜末，煸炒出香味倒入黃豆；黃豆七成熟時放入筍片、醬油；至食物炒熟放入食鹽、味精，翻炒均勻即可。
【功效】 降脂降壓、養(yǎng)肝開胃。
【適用】 對高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病癥有治療作用。
【分析】 黃豆中含有維生素B1，每100克的含量為410微克，并且購買方便，是人們常見常食的豆類。竹筍味道爽口、清脆，與黃豆搭配顏色和諧，有助于增進食欲。
2． 豌豆炒茭白
【組成】 豌豆250克 茭白250克 食鹽2克 植物油20克 雞湯25克 料酒5克 淀粉10克
【制作】 將豌豆洗凈控干水分，茭白去皮洗凈切成塊；油七成熱時放入豌豆、茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料酒至燒沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 養(yǎng)肝利氣、清熱解毒、養(yǎng)胃健脾。
【適用】 對腳氣病、生理性疼痛、慢性肝炎、體虛疲乏等病癥有治療作用。
【分析】 豌豆中含有維生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鮮嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清熱、祛暑的作用。
3． 瘦豬肉炒豆芽
【組成】 瘦豬肉250克 豆芽150克 青椒60克 雞蛋1個 食鹽2克 植物油30毫升 姜絲10克 黃酒10毫升 淀粉15克
【制作】 將豆芽摘洗干凈，瘦豬肉和青椒分別洗凈切成絲；用食鹽（1克）、蛋清、黃酒、淀粉（部分）把豬肉絲攪拌均勻；油八成熱時放入豬肉絲過油撈出；放入姜絲、青椒、豆芽煸炒片刻，加食鹽、肉絲，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 補益肝腎、強筋健腦。
【適用】 對腳氣病、神經衰弱、失眠健忘等病癥有治療作用。
【分析】 瘦豬肉中含有維生素B1，每100克的含量為540微克，其味道鮮美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能夠減少豬肉的油膩感。
4． 豬心炒卷心菜
【組成】 熟豬心200克 卷心菜400克 食鹽2克 植物油25毫升 姜絲、蔥絲各5克 醬油10毫升 黃酒5毫升 淀粉10克
【制作】 將卷心菜洗凈切成段，熟豬心切成片；油六成熱時放入姜絲、蔥絲、卷心菜翻炒片刻；放入豬心及調料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 補血安神、增進食欲。
【適用】 對身體虛弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病癥有治療作用。
【分析】 豬心中含有維生素B1,每100克的含量約為220微克，是人們喜歡吃的動物內臟之一。卷心菜作為配菜，營養(yǎng)豐富，令菜肴的色澤和諧、增進食欲。
5． 豆?jié){沖雞蛋
【組成】 豆?jié){500毫升（大豆制成） 雞蛋2個 銀耳10克 白糖15克
【制作】 將雞蛋打入比較大的容器中，均勻攪拌；銀耳泡發(fā)，備用；溫火煮豆?jié){并放入銀耳；煮開倒入雞蛋中、加入白糖，攪拌均勻即可。
【功效】 潤喉止渴、清肺養(yǎng)胃。
【適用】 對身體乏力、慢性咽喉炎、小便不利、記憶力下降等病癥有治療作用。
【分析】 黃豆中含有豐富的維生素B1，磨成的豆?jié){潤滑、鮮美。雞蛋含有多種營養(yǎng)素，是人們做湯最喜歡、最常用的食材。銀耳作為配料，可令湯的色澤鮮潤，口感更佳。
6． 花生杏仁甜湯
【組成】 花生100克 甜杏仁50克 蜂蜜20克
【制作】 將花生和杏仁磨成粉末狀；在鍋中加入適量的清水，煮沸放入花生粉和杏仁粉煮熟；沸騰3分鐘左右拌入蜂蜜即可。
【功效】 補血養(yǎng)胃、潤肺止咳、降壓通便。
【適用】 對腳氣病、貧血、咳嗽、失眠、反胃、便秘等病癥有治療作用。
【分析】 花生和杏仁中都含有維生素B1，生花生每100克的含量為850微克，杏仁每100克的含量為210微克。并且花生具有補血、止血的作用，能夠防治血液病的生成。甜杏仁很滋補，具有延年益壽之功效。
7． 小麥蜜棗湯
【組成】 小麥100克 蜜棗50克 花生仁30克 蘋果50克
【制作】 將小麥和花生仁洗凈放入鍋中，加適量的清水，煮至水開；紅棗去核洗粳，放入鍋中煮熟；蘋果洗凈去皮，放入鍋中，煮片刻即可。