洗過的雞蛋忌久存 雞蛋自身的保鮮能力較強，尤其是對內部物質有保護作用的蛋殼，它有較堅硬和致密的結構。雖然蛋殼上有許多(約6000～15000個)、肉眼看不見的微小氣孔，但蛋殼最外層還有一層很薄的角質層保護膜，能減少內部水分的蒸發(fā)、保持蛋白質的穩(wěn)定和防止外部腐敗菌的侵入。所以，蛋殼質完好的雞蛋，只要不損壞其角質層，在溫度6～lO℃和空氣相對濕度為50～65％的適宜條件下，即使不經任何處理，也能保存3～4個月。但是，如果將雞蛋放在水里洗滌，便會將蛋殼外面的保護膜破壞掉，這樣，一方面會使蛋內水分因蒸發(fā)而減少，引起呼吸作用加強，造成蛋白質和糖類等在酶的參與下逐漸水解，另一方面，腐敗菌會乘隙而入,使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值。所以，對需貯放較久的雞蛋，最好不要洗滌，更不能損壞蛋殼。若在市場上買回的雞蛋；已用水洗過或蛋殼已破損的，則應盡一快食用，以免雞蛋變質。
野禽獸肉忌久存 提起野禽野獸肉，人們言必稱其，味美。殊不知，這種肉容易變質，是不宜久存的。
野生動物被捕提時拼命掙扎需要大量的能量。這時，肌肉中的糖原將進行無氧分解，以供應能量的急需。研究表明，禽畜被屠宰后，體內的代謝活動仍在繼續(xù)進行，組織內的糖原也在酶的作用下，變成乳酸，使肉的酸度增高，由剛死時的中性或弱堿性(pH7.0～7.4)變?yōu)樗嵝缘?pH5.4～6.7)，具有一定的殺菌作用，且能抑制細菌的生長。而野禽、野獸因在追殺時體內糖原被大量分解而減少，組織中乳酸也就少了，因而pH值增高(pH6.8～7.0)。
野禽野獸死后，肉質的變化在很大程度上還受溫度條件的影響，溫度越高，質變越快，當溫度在4℃以上時，細菌仍縣有生長能力，在15～40℃時，大多數細菌生命力旺盛。繁殖能力強。在這樣的條件下，至多l(xiāng)～3晝夜就會變質。因此，野禽野獸肉忌久存。
醉蟹忌久藏 醉蟹是黃酒、精鹽、白糖、辛香等輔料經浸漬陳釀而成的傳統(tǒng)醉糟食品。據分析，醉蟹浸漬的酒精和精鹽分別在6％和8％之間，它們具有較強的滲透壓，并有一定的防腐與殺菌作用。隨著浸潰時間的延長，蟹黃中的磷酯會逐漸游離出來，蟹肉中的蛋白質會因變性而收縮，使鮮嫩肥醇的蟹肉逐漸變得咸苦而堅硬。同時，嗜鹽細菌會因醉糟環(huán)境的適宜而得以繼續(xù)繁殖，某些酶又會將變性的蛋白質又降解成有毒性的組胺類物質。因此，往往食用久藏或不清潔的醉蟹，就會有導致急性腹瀉的危險。
醉蟹一般以醉糟3～l0天為宜。此時，蟹黃呈褐黃略帶黑，且凝結成塊狀，其味濃醇而無腥臭等異味，食之鮮美可口。如蟹黃尚未結塊，則表示醉糟過了頭，倘有腐敗等異味，就不要再食用了。
罐頭應忌過久存放 罐頭是經過高溫滅菌處理后密閉保藏的食品，具有保存期長的特點，但這只是相對的。由于罐頭所含成分比較復雜，各種性質不同的化合物長期處在一起，到一定的時間就會引起生物化學變化。如果保管條件不適宜，更會加速這種變化，或者直接造成罐頭的變質。在保管過程中，常見的質量變化過程如下。
(1) 銹蝕：罐頭銹蝕，分內部銹蝕和外部銹蝕兩種清況。罐頭內部銹蝕，先在內壁出現烏暗花紋或斑點，然后內壁變色，涂料脫落，開始銹蝕。如果繼續(xù)發(fā)展下去，罐頭食品會逐漸變色，最后鐵皮穿孔漏氣，繼而由于微生物繁殖引起食品變質。罐頭外部銹蝕，一般先由罐頭的邊緣開始，然后罐身底蓋也產生銹點，當鐵罐腐蝕穿孔后，即會變質。
(2) 膨聽：正常的罐頭底蓋中心部分略凹，當罐內壓力大于外界大氣壓時，罐頭底蓋就會鼓起來，甚至罐身也發(fā)生鼓脹，這種現象即為膨聽。罐頭膨聽，說明內部質量發(fā)生變化，食品開始是變味，以至變質而不能食用。
(3) 內部變質；罐頭內部變質后，有時表面并不產生膨聽、變形等異狀。這種現象感官不易鑒別，食后容易引起食物中毒。
輕工部規(guī)定，罐頭的保存期為8個月至2年不等。在保存期內，罐頭一般不會變質，但因保管不當或內部質量原因，也會變質。罐頭出售時，在工廠、商店已存放了一段時聞，買后如果長期不用，就很可能變質。
水果罐頭打開后忌久放 水果罐頭打開后，如果一次沒吃完，放上幾天后，罐頭中的水果就會發(fā)生變化。輕者，糖汁變色，果色變暗，味道也不那么甜爽可口，重者，糖汁變得混濁，汁及果肉味道變酸，則產生酸敗變質，不能再供食用。這是因為水果罐頭中，除水果本身含有大量糖分外，制作罐頭時要加入白糖，這么多量的糖分及水果所含有的有機酸，很容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并迅速繁殖。這些微生物在生長繁殖過程中，能把糖和有機酸分解為乳酸、醋酸、乙醇以及其他物質，從而使罐中糖汁出現混濁、發(fā)酵，產生酒酸敗味，由于內容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應，生成黑褐色物質，再次，吃剩的糖汁和水果留在馬口鐵罐內，在氧的作用下，有機酸與鐵、錫接觸，也會產生黑色物質，不僅污染食品，且極易使罐壁氧化，銹蝕剝層，吃起來有金屬銹味。
綜上所述，無論是從鮮、色、味哪方面講，打開后的水果罐頭都不宜久放。