現(xiàn)在的野菜是人們餐桌上難得的一道山珍美味，吃慣了大魚(yú)大肉的油膩，偶樂(lè)吃點(diǎn)稀有的野菜，無(wú)疑就是一種味蕾上的享受。那么野菜不同與我們平時(shí)吃的蔬菜，野菜還含有眾多罕見(jiàn)的保健功效。今天給大家介紹幾種野菜菜譜，讓大家享受野菜的美味。

專家介紹，人們常吃的野菜有薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、野莧菜、魚(yú)腥草、蕨菜等。野菜之所以受到追捧，是因?yàn)槠渚哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

野菜的吃法很多，可以涼拌，可以做餡，可以蒸著吃，也可以做湯吃。下面就請(qǐng)專家給我們推薦幾道食譜。

一、涼拌

適用野菜：馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜、香椿等

推薦食譜：涼拌馬齒莧做法：1.鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉備用。

2.鍋里坐水，燒開(kāi)后，將馬齒莧放入沸水鍋焯一下，撈起瀝水，也可過(guò)涼水后撈出瀝干水分。

3.將焯過(guò)的馬齒莧切成約3厘米長(zhǎng)的段。

4.將切好的馬齒莧放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。

5.炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌勻即可。

二、做餡

適用野菜：薺菜、蕨菜、

馬齒莧等

推薦食譜：薺菜餃子

做法：1.面粉加入水揉成面團(tuán)。

2.豬肉切丁加入醬油腌一會(huì)兒。

3.韭菜擇洗干凈切碎。4.薺菜擇洗干凈，焯水后用清水浸泡2-3小時(shí)后，擠干水分，再切碎。

5.將薺菜碎、韭菜碎放入干凈盆中，加入肉丁，加入適量的油、醬油、鹽、雞精拌勻成餡。

6.醒好的面團(tuán)揉勻，揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成餅。

7.取一個(gè)餅放入餡料，包成一個(gè)個(gè)餃子。

8.全部包好后，下鍋煮熟即可。

三、蒸食

適用野菜：掃帚苗、榆錢(qián)

推薦食譜：蒸榆錢(qián)

做法：1.榆錢(qián)擇好、洗凈放在篦子上瀝去多余的水分。

2.把瀝去水分的榆錢(qián)放入盆中，加面粉攪拌，使每片榆錢(qián)上都沾上面粉。

3.取蒸鍋，坐水燒開(kāi)，把沾滿面粉的榆錢(qián)倒在篦子上，記得不要把多余的面粉倒進(jìn)去，以免榆錢(qián)黏在一起。

4.蓋上蓋子大火蒸15分鐘。如果榆錢(qián)鋪得比較厚可以中間用筷子輕拌一下，使其受熱均勻、熟得更快。

5.把蒸好的榆錢(qián)倒入大碗中，加入適量鹽，用筷子拌勻。

6.調(diào)料：把蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油放入小碗內(nèi)，稍加些涼白開(kāi)，攪拌均勻。

7.把調(diào)料澆在榆錢(qián)上面，拌勻即可。

四、做湯

適用野菜：薺菜、刺五加、地皮菜等。

推薦食譜：薺菜湯

材料：薺菜、蟹味菇、胡蘿卜。

做法：1.薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈干凈。

2.薺菜瀝干水分后剁成碎葉備用。

3.蟹味菇剪去根部洗凈備用。

4.胡蘿卜洗凈、去皮后剁成胡蘿卜碎備用。

5.鍋內(nèi)加入高湯，倒入蟹味菇煮熟，放入薺菜碎葉煮3分鐘。

6.最后撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾芡，加適量的鹽即可。

以上就是給大家介紹了幾種野菜的美味菜譜，希望可以供大家一個(gè)參考，野菜的罕見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)，也只有學(xué)會(huì)野菜的健康烹飪上才享受得到。因此想吃野菜的獨(dú)特味道，和罕見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)，還要學(xué)會(huì)正確的烹飪法哦。