蔬菜是我們生活中最常見(jiàn)的食材之一，相信大家對(duì)于烹飪蔬菜一定是很有經(jīng)驗(yàn)的，不過(guò)，小編要想告訴大家的是關(guān)于選購(gòu)以及烹飪中我們對(duì)蔬菜的一些誤解，避開(kāi)這些誤解我們才能吃到安全健康的食物。

1、有蟲(chóng)眼的菜沒(méi)農(nóng)藥。

有沒(méi)有蟲(chóng)眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜受過(guò)蟲(chóng)害，但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥。其實(shí)，有蟲(chóng)眼的菜農(nóng)殘可能更多，原因在于，為搶救已有蟲(chóng)眼的菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見(jiàn)效快的農(nóng)藥把害蟲(chóng)殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必?fù)?dān)心。

2、買(mǎi)一次菜能吃一周。

如今幾乎家家都有冰箱，一周買(mǎi)一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，但不能阻止，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買(mǎi)，最多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。

3、先切后洗更方便。

洗菜時(shí)，切開(kāi)的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。

4、燒好的菜不馬上吃。

很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來(lái)齊后再開(kāi)飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長(zhǎng)、反復(fù)加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。

5、不愛(ài)吃蔬菜可用維生素片代替。

實(shí)際上，蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無(wú)法全部代替的。復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。另外，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來(lái)代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。

6、喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營(yíng)養(yǎng)。

如用榨汁機(jī)或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大家了解了此文是否發(fā)現(xiàn)了其實(shí)這些對(duì)蔬菜的誤解在生活中是很普遍存在的，今天讀過(guò)此文，希望每位家庭主婦都需要從現(xiàn)在開(kāi)始及早改變自己的錯(cuò)誤認(rèn)知。這樣我們烹飪出的菜肴才能更美味也會(huì)更健康。