食物是我們身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的最直接方法，食物的優(yōu)劣可是會(huì)對(duì)我們的健康有著至關(guān)重要的密切關(guān)聯(lián)的，所以，在我們生活中有一句大家都很熟悉的話：病從口入。如果大家不想吃出疾病來(lái)，在生活中我們都需要注意些什么呢？

1、選擇新鮮食物

選擇新鮮食物就是從源頭上注意食品衛(wèi)生的第一關(guān)。學(xué)會(huì)辨別和采購(gòu)新鮮衛(wèi)

生的食物、科學(xué)儲(chǔ)藏食物，是保證飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵。

首先，要在衛(wèi)生和可靠的店鋪購(gòu)買食物，不要向非法小商販購(gòu)買，也不要購(gòu)買售價(jià)過(guò)低或來(lái)源可疑的食物。其次，在選購(gòu)生鮮食品時(shí)，可通過(guò)色、香、味等方面對(duì)食材的新鮮度與衛(wèi)生程度進(jìn)行辨別。比如選購(gòu)畜禽肉類時(shí)，發(fā)現(xiàn)肉色發(fā)暗、表面干燥或粘手、有酸味甚至臭味，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮或者已經(jīng)腐敗變質(zhì);不要購(gòu)買顏色異常鮮亮的肉類。挑選蔬菜水果時(shí)應(yīng)選擇不發(fā)蔫、表面無(wú)破損的;若表面發(fā)皺，綠色變成黃色，或者有汁液滲出的也不要選擇。選購(gòu)生鮮蛋類時(shí)應(yīng)選擇表面沒(méi)有裂縫或滲漏的等等。

2、水果蔬菜要洗凈

新鮮的水果和蔬菜也是致病性微生物的重要來(lái)源，此外，水果和蔬菜表面也可能會(huì)有殘留的農(nóng)藥。因此，清洗水果和蔬菜是清除其表面上的污物、微生物的基本方法，對(duì)去除農(nóng)藥殘留也有一定的效果，尤其是當(dāng)直接生吃水果和蔬菜時(shí)，更需要洗凈。正確的清洗方法是先沖洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，然后再用清水沖洗。對(duì)于可能有農(nóng)藥殘留的蔬菜，可以考慮用小蘇打水進(jìn)行清洗。

3、科學(xué)儲(chǔ)存食品

食物合理儲(chǔ)藏的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、干果類食品儲(chǔ)藏的基本原則是：低溫、避光、通風(fēng)、干燥。經(jīng)常采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及防止霉變措施。動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏。新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過(guò)高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，在腐爛時(shí)更容易形成亞硝酸鹽，所以也有必要存于低溫環(huán)境并盡快食用。一般低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和冷凍。常用的冷藏溫度是4℃～8℃，凍藏溫度為-12℃～-23℃。

儲(chǔ)藏食物特別要注意遠(yuǎn)離有毒有害物品。農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，不要接近食物存放場(chǎng)所，防止誤食中毒。

制備好的食物應(yīng)盡快吃掉。如果需要存放2小時(shí)以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

4、食物生熟分開(kāi)

生食品是指制作食品的原料，如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、即食的涼菜等。生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)品及其汁水中可能會(huì)帶有致病性微生物，因此，生熟分開(kāi)不僅僅是在烹飪過(guò)程中，而應(yīng)該在整個(gè)食物制備過(guò)程的所有環(huán)節(jié)，包括購(gòu)買過(guò)程應(yīng)分開(kāi)擺放、回家后的儲(chǔ)存、制備過(guò)程都應(yīng)保持生熟分開(kāi)。

除了存放要分開(kāi)外，處理生食物要用專用器具。家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊案板，兩套容器，并分開(kāi)使用、設(shè)法標(biāo)記避免用錯(cuò)。浸泡過(guò)生肉的也不要濺到烹飪過(guò)的食物和即食食物上，避免可能的污染。

5、食物要完全煮熟

適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對(duì)食物衛(wèi)生狀況沒(méi)有確切把握的情況下，徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個(gè)有效手段，尤其對(duì)于肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。

熟食或者隔頓、隔夜的剩飯?jiān)谑秤们绊殢氐自偌訜�，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，且致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此決不能忽視熟食的二次加熱過(guò)程。但如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸�物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。