臘魚(yú)是一道很常見(jiàn)的菜譜，我們對(duì)于臘魚(yú)的食用，基本上一年四季都有的，因?yàn)榕D魚(yú)是冬季的時(shí)候或者是過(guò)年的時(shí)候，父母或者長(zhǎng)輩會(huì)腌制起來(lái)的，然后再日常的生活，拿出來(lái)，有湖北和湖南兩種做法，然后客人來(lái)的時(shí)候，端上來(lái)，就是一道完美的菜肴。我們一起來(lái)了解一下臘魚(yú)的做法和由來(lái)吧！

臘魚(yú)是一道抗戰(zhàn)時(shí)期就有的湘菜，聽(tīng)說(shuō)是源自湖南的湘西，因?yàn)楫?dāng)時(shí)地方土匪強(qiáng)盜多，哪些人為了在冬天能夠有食物過(guò)冬，通常都會(huì)把打獵弄到的野味和食物都通過(guò)做成臘味的方式存儲(chǔ)起來(lái)，其中就有臘魚(yú)、臘肉。而現(xiàn)在的臘魚(yú)主要分為湖北和湖南兩種做法。臘魚(yú)怎么做好吃，因人而異。而下面我們主要介紹的是湖南臘魚(yú)的做法，而湖南臘魚(yú)的特點(diǎn)是色澤金黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、味道清香而易于儲(chǔ)存。一起來(lái)看看這種臘魚(yú)的做法吧。

一、臘魚(yú)怎么做好吃

原料：魚(yú)一條，鹽適量。

做法：

1、熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚(yú)三種。

2、一般1.5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú)，1.5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú)，200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚(yú)。

3、魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

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