我們很多人都會發(fā)現(xiàn)生活中有很多人都是癌癥的患者，但是我們都不了解為什么現(xiàn)在的人比以前的人患癌癥的幾率大了呢，主要是因為現(xiàn)代人吃肉是比較平常的了。

美國全國癌癥研究所的阿曼達(dá)J•克羅斯博士及其同事進(jìn)行了一項前瞻性調(diào)查，用來評價攝入這些肉中化合物與膀胱癌發(fā)生之間的關(guān)系。他們通過調(diào)查問卷收集的資料，除了可以確定攝入肉的類型，還可以通過了解肉的加工烹飪方法判斷所攝入的化合物類型。

“我們的研究結(jié)果凸現(xiàn)了研究肉類化合物以更好了解肉類與膀胱癌關(guān)系的重要性。”克羅斯說。“有關(guān)肉類與膀胱癌關(guān)系的綜合流行病學(xué)數(shù)據(jù)還很缺乏，我們的研究結(jié)果將會在其他的前瞻性研究中得到證實。”她說。

研究人員所收集的信息來自美國8個州、近300000名年齡在50~71歲之間的男性和女性。研究開始階段(1995~1996年)，所有被調(diào)查者需要完成有關(guān)他們平常飲食和生活方式的調(diào)查問卷。隨后，研究人員對這些被調(diào)查者進(jìn)行了長達(dá)8年的隨訪。在這期間，有854人被診斷出了膀胱癌。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在飲食攝入亞硝酸鹽(來自所有事物，不只是肉類)最多和攝入來自肉類硝酸鹽和亞硝酸鹽最多的人中，其膀胱癌發(fā)病危險較攝入這些化合物最低者增加28～29%。硝酸鹽/亞硝酸鹽與膀胱癌的這種關(guān)系可以解釋其他研究所觀察到的加工肉與膀胱癌危險增加的關(guān)系。

通過我們的介紹，我想我們很多人都應(yīng)了解了，肉類中可能含有的某種物質(zhì)是致癌的，所以說在生活中我們要讓我們食物中葷素搭配的合理一些。