荸薺質(zhì)地脆嫩，多汁而甜，在市場(chǎng)上常常能見(jiàn)到它的身影，也是深受大家喜愛(ài)的一種美味佳肴，不過(guò)，我們知道，它的外皮是黑色的，而且是緊緊的包裹著果肉的，所以想買(mǎi)到質(zhì)量好的荸薺也是有學(xué)問(wèn)的。

荸薺別名馬蹄、地下雪梨，肉為白色，質(zhì)地脆嫩，多汁而甜，在我國(guó)很多地方都有種植。由于荸薺有個(gè)大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少的特點(diǎn)，也常常被當(dāng)做水果生吃，是大眾喜愛(ài)的佳品。由于荸薺外有一層黑色表皮阻擋，所以很難分辨，因此在挑選時(shí)更需要注意。

基本要求：優(yōu)質(zhì)的荸薺以皮薄，肉白，芽粗短，無(wú)破損，略帶泥土的為好。

顏色：荸薺表皮一般呈淡紫紅色或紅黑色，有些顯老。如果發(fā)現(xiàn)荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分布又很均勻，最好不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)榭赡苁墙?jīng)過(guò)浸泡處理的。

聞：在挑選荸薺時(shí)，可以聞一聞?shì)┧j的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)榭赡苁潜唤�泡處理過(guò)。

摸：在挑選荸薺時(shí)，要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，還可以用手?jǐn)D荸薺的角，如果浸泡過(guò)，手上會(huì)粘上黃色的汁液。