馬鈴薯就是我們?nèi)粘Ｉ�活中最普通的土豆，但這種長(zhǎng)相普通味道卻很美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，一直是我們強(qiáng)烈推薦大家可以常常使用的美味，下面我們就一起了解一下關(guān)于土豆的選購(gòu)方法及存放方法吧！

馬鈴薯又名土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋等，是世界上僅次于小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物，我國(guó)啟動(dòng)的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，提出把馬鈴薯作為主糧。近日食藥監(jiān)總局發(fā)布了有關(guān)馬鈴薯的消費(fèi)提示。

首先，馬鈴薯的 營(yíng)養(yǎng)。馬鈴薯塊莖大約含20%的干物質(zhì)，主要由淀粉組成，還含有少量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，脂肪含量低。馬鈴薯中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較合理，只是蛋白質(zhì)和鈣的含量稍低。馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫，會(huì)使有毒物質(zhì)大量積累，如生物堿、龍葵素(俗稱(chēng)馬鈴薯毒素)，主要是茄堿和毛殼霉堿，不慎大量食用易致中毒。

其次，馬鈴薯的選購(gòu)。在選購(gòu)馬鈴薯時(shí)，應(yīng)盡量選擇光滑圓潤(rùn)、顏色均勻、無(wú)綠色的鮮薯，勿選擇長(zhǎng)嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯，以免發(fā)生中毒。

第三，馬鈴薯的存放。馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛;溫度低易凍傷;濕度大、通氣不良易霉?fàn)�。馬鈴薯與蘋(píng)果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。

最后，馬鈴薯的食用。食用時(shí)馬鈴薯一般要去皮，去皮后的薯塊浸在冷水中半小時(shí)左右，可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。要挖去有芽眼的部分，以免發(fā)生中毒。馬鈴薯切開(kāi)后容易氧化褐變，屬正常現(xiàn)象，可用清水浸泡預(yù)防。馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素，所以家庭炒土豆絲放點(diǎn)醋，既美味又安全。

今天給大家介紹了關(guān)于土豆的選購(gòu)存放及使用方法，同時(shí)也提醒了大家避免食用土豆中毒，希望每位朋友在看過(guò)此文以后都能夠把這些問(wèn)題重視起來(lái)。