炎炎的夏季，不少的朋友都喜歡吃涼拌菜，覺得樣子好看味道又好吃，健康的專家提醒大家并不是所以的菜都適合涼拌菜的，下面就來給大家介紹一下不適合做涼拌菜的蔬菜，大家一起來看看吧。

第一類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾*對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

第三類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第四類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，*無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

上面就是不適合作為涼拌菜的蔬菜介紹，大家看了之后應該也有所了解了吧，食物的健康，科學的吃法我們才能更好的吸收食物的營養(yǎng)，廣大的朋友要注意，以后涼拌菜的時候不要選擇上面的食物，今天就給大家介紹到這里。