韭黃在口感上會(huì)比韭菜更鮮美，而且從賣(mài)相上也優(yōu)于普通的韭菜，因此，它的價(jià)格也要相對(duì)的高一些，不過(guò)，雖然它們相似，但是從健康的角度上來(lái)講，韭黃和普通的韭菜可是有很大的不同的。

例如同韭黃相比，青韭的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。

我國(guó)北宋時(shí)已有韭黃生產(chǎn)。其實(shí)，韭黃不過(guò)是青韭“變”出來(lái)的。青韭遮光后，葉綠素解體，葉黃素的黃色便顯現(xiàn)出來(lái)。韭黃不僅顏色金黃誘人，而且吃口柔嫩鮮美，帶有甜味，這是因?yàn)槿~綠素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光條件下，葉綠素不能形成，于是甘氨酸等游離氨基酸便積聚起來(lái)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

韭黃由于賣(mài)相與吃口俱佳，所以身價(jià)遠(yuǎn)較青韭為高。其實(shí)，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，韭黃是不可與青韭同日而語(yǔ)的。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。

【食用方法】

韭黃入菜，可做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。