說(shuō)到豆芽大家都不陌生，不過(guò)，近幾年的食品安全問(wèn)題讓我們對(duì)豆芽這種食材有所顧忌，發(fā)果大家不放心市場(chǎng)上出售的豆芽，不如自己動(dòng)手自制各種豆芽，這所以這樣說(shuō)，是因?yàn)槎寡康臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健方法大家要學(xué)學(xué)。

所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素b2增加2～4倍，維生素b12是大豆的10倍，維生素e是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解*內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，我們常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見(jiàn)病的食療方：

·將綠豆芽用開(kāi)水燙過(guò)，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒;

·將綠豆芽同鯽魚(yú)燉服，能治療乳汁不下;

·取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;

·取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;

·將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對(duì)尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;

·取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。