說(shuō)到梅干菜，大家必然會(huì)想起一道美味：梅干菜扣肉，吃過(guò)這款菜肴的朋友們一定對(duì)梅干菜獨(dú)特的風(fēng)味感受頗深，扣肉的不油不膩也讓人回味起來(lái)就流口水，那么大家知道梅干菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。

梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜營(yíng)養(yǎng)分析：

曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開(kāi)胃。

“梅干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國(guó)菜譜》。魯迅先生、周恩來(lái)總理在生前都愛(ài)吃這一家鄉(xiāng)菜。梅干菜燜肉還得到許多國(guó)際友人的贊許。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)杭州，在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“梅干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!

梅干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來(lái)酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過(guò)飯”極好。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚(yú)”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。