豆腐是很傳統(tǒng)的民間菜，很受人們的喜愛(ài)的綠色食品。很多人都知道豆腐的形成過(guò)程，還沒(méi)有弄成豆腐之前可以喝豆?jié){，豆腐嫩了可以吃豆腐腦，豆腐老了可以吃老豆腐，豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后還可以吃凍豆腐，豆腐臭了可以吃臭豆腐，豆腐干了可以吃豆腐干，豆腐的文化實(shí)在是博大精深。很多人知道菜品經(jīng)過(guò)冷凍之后很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了，可是豆腐缺不一樣，凍豆腐比鮮豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分更高，今天給大家介紹一下這到底是什么回事。

凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，其實(shí)只要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。

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