蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ�活最重要的一種食物，而我們吃的方式一般分為生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸，從保持營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，生吃無(wú)疑是最好的方式。下面一起來(lái)看看其他幾種方式，在營(yíng)養(yǎng)損耗方面是什么樣的。

水炒

最好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。

清蒸

是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類(lèi)的蔬菜較不適合用蒸的。

汆燙

就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長(zhǎng)柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營(yíng)養(yǎng)素會(huì)蒸發(fā)得很快。

水煮

少許的水放入炒鍋中燒開(kāi)，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用;可是用水煮，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來(lái)炒，反而可以保留營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，根莖類(lèi)會(huì)比較適合。

烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過(guò)，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失更多、風(fēng)味也會(huì)不好。