“要多吃蔬菜瓜果”這話誰(shuí)都知道的飲食原則。美國(guó)政府最新一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)研究數(shù)據(jù)顯示：人們現(xiàn)在食用的蔬果顏色多樣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠——69%的美國(guó)人吃“綠”不夠;78%吃“紅”不夠;86%吃“白”不夠;88%則“紫/藍(lán)”不濟(jì);79%“黃/橙”太少。你可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)：永遠(yuǎn)只選擇自己愛(ài)吃的那么幾樣，吃來(lái)吃去都是那幾個(gè)。

而在這個(gè)新年里，你遭遇的“紅白”肉色已經(jīng)太多，所以現(xiàn)在正是時(shí)候換清腸胃，來(lái)這個(gè)五顏六色的蔬果世界獲得身心的健康和平衡�！�101視覺(jué)生活食物》作者大衛(wèi)·格羅特作者表示：“每種不同的顏色代表不同的植物化學(xué)元素，而這些不同的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)你的身體健康各司其職，不可互相代替。如果你總是只吃紅辣椒，那么你獲得的營(yíng)養(yǎng)便會(huì)有限，因?yàn)槟沐e(cuò)過(guò)了其他顏色。”

揭破顏色密碼

你挑選蔬果的時(shí)候，可能很少會(huì)說(shuō)自己一定只要什么顏色而不選其他。人吃五谷雜糧，什么都要吃一點(diǎn)——所以在蔬果的選擇上，要將整個(gè)光譜全部拿下。WH可以給你一點(diǎn)建議：

綠色：綠色食物中一般都含有抗癌的植物化學(xué)元素，比如異硫氰酸鹽(ITCs，多存在于十字花科蔬菜中，如花椰菜、甘藍(lán)、蘿卜等，它主要能降低肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，所以女人吃了特別好)。同時(shí)，綠色蔬果還會(huì)含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化元素會(huì)減少黃斑變性疾病，這是一種有可能導(dǎo)致失眠的疾病。

黃色：日光色系的蔬果含有豐富的維生素C，能幫助傷口的治愈、防止自由基對(duì)皮膚造成的傷害。

橙色：這種色系的蔬果含有豐富的β-胡蘿卜素，能夠強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，幫你對(duì)抗自由基帶來(lái)的傷害。柑橘類水果還能提升口腔健康。

紅色：紅色蔬果中一般含有茄紅素——絕對(duì)的癌癥斗士，另一種叫做鞣花酸的元素，能幫助你減少DNA受損。莓類或者漿果類食物中的類黃酮能幫助你抗氧化，讓你的皮膚免受自由基傷害，同時(shí)對(duì)抗心臟疾病，還能幫助保持良好的認(rèn)知功能(即不易患上老人癡呆癥)。

藍(lán)/紫：葡萄和紫色卷心菜中含有花青素，這種營(yíng)養(yǎng)元素能夠保住細(xì)胞免受氧化侵害，抗老化。深色系食物中都會(huì)含有保護(hù)認(rèn)知功能的營(yíng)養(yǎng)元素，以及對(duì)抗癌癥的抗氧化成分。

白色：洋蔥、蔥和大蒜，這些植物中含有豐富的蒜素和橡黃素，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素可以幫助預(yù)防和抵抗心臟疾病、提高免疫系統(tǒng)�；ㄒ�菜則含有豐富的異硫氰酸鹽。

洋薊

食用季節(jié)：3月-5月

挑選那些深綠色、葉子緊緊扣在一起，摩擦?xí)�發(fā)出吱吱聲的。

儲(chǔ)存方法：用塑料袋包裝，放在冰箱里，最多可以儲(chǔ)存五天。

蘆筍

高峰期：2-6月

挑選那些形狀直而正、筍尖花苞緊密、顏色亮綠。這種蘆筍甜而且口感好。

儲(chǔ)存方法：削去尾部粗皮后，將蘆筍站立泡在一個(gè)裝水的容器里，用保鮮膜封好。為保新鮮，最好在兩三天內(nèi)就吃掉。

鱷梨

高峰期：全年

挑那些硬的，表皮不會(huì)凹下去、無(wú)孔無(wú)斑，外皮最好偏蠟色而不用太過(guò)明亮。舉起來(lái)?yè)u椅搖，如果質(zhì)量有問(wèn)題，那肉就會(huì)在里面啪嗒啪嗒響。

儲(chǔ)存方法：如果想要鱷梨更熟一點(diǎn)，可以選擇放在紙袋里，室溫下保存2-4天。如果已經(jīng)熟透，就需要在冰箱里保存，一周之內(nèi)消滅即可。

青豆(四季豆)

高峰期：5-10月

好的四季豆，綠色鮮亮，皮軟。那種細(xì)細(xì)、飽滿的最好，你輕輕一掐就清脆一聲斷掉的就是最新鮮的了。

儲(chǔ)存方式：將沒(méi)洗的四季豆放在不封口的塑料袋里，放在冰箱中冷藏，最多不要超過(guò)一周。

獼猴桃(奇異果)

高峰期：全年

熟了的獼猴桃摸起來(lái)軟軟的。不過(guò)千萬(wàn)別要皺巴巴或者熟的塌了下去的，變味兒的也別要。

儲(chǔ)存方法：如果剛買回來(lái)的獼猴桃偏硬，可以放在室溫里保存，等它慢慢變熟。如果想快點(diǎn)熟，你可以放在一個(gè)紙袋子里，里面再放上一個(gè)蘋果或者熟了的香蕉。如果本身已經(jīng)軟了，就用塑料袋包裝，放進(jìn)冰箱即可。

長(zhǎng)葉萵苣

高峰期：全年

萵苣葉子最好微曲，葉子邊不要發(fā)黃或者銹色的斑點(diǎn)。

儲(chǔ)存方法：放在塑料袋里保存5-7天。

藍(lán)莓

高峰期：5-10月

你應(yīng)該找些飽滿、形狀統(tǒng)一、靛藍(lán)色的藍(lán)莓、外皮緊實(shí)，同時(shí)上面有層白霜。

儲(chǔ)存方法：將沒(méi)洗的藍(lán)莓放在一個(gè)透氣的容器里，在冰箱里保存5-7天。

葡萄

高峰期：5-10月

和藍(lán)莓差不多，要選一些顆粒飽滿、外皮沒(méi)有皺巴巴且未斷藤的葡萄。如果你看到葡萄上有一些白色粉末狀，那說(shuō)明它們可以保鮮得更久。

儲(chǔ)存方法：放在一個(gè)淺容器里，可在冰箱中儲(chǔ)存一周。