蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。 功效：蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油，能祛除腥膻等油(油食品)膩厚味菜肴中的異味、產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化(消化食品)液的分泌，增進食欲。

　　它還含有“前列腺素A”，有舒張小血管、促進血液循環(huán)的功效，有助于防止血壓(血壓食品)升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年(老年食品)癡呆的作用。經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。蔥含有微量元素(微量元素食品)硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥(癌癥食品)有一定作用。

　　蔥中的揮發(fā)性辣素有較強的殺菌作用。它通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。 適合人群：一般人都可食用。腦力勞動者更宜。 適用量：每次10克。 溫馨提示：蔥葉中含有豐富的胡蘿卜素，不要輕易丟棄。蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;多汗的人應忌食。過多食用會損傷視力�；加形改c道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。