蘿卜素對(duì)熱和酸堿穩(wěn)定，但易氧化，尤其是在紫外線(xiàn)下可加速氧化作用，所以胡蘿卜經(jīng)烹調(diào)后最好一次吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。

　　第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任葉琳指出，如果每天堅(jiān)持吃一根胡蘿卜，可以對(duì)肺起到很好的保健作用。
胡蘿卜之所以有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要在于其中大量胡蘿卜素的存在，胡蘿卜素在體內(nèi)可以分解生成為維生素A。因此，吃胡蘿卜是天然的最好的補(bǔ)充維生素A的辦法。

　　葉主任介紹，維生素A可影響多個(gè)系統(tǒng)的黏膜細(xì)胞生物合成，如果呼吸系統(tǒng)的氣管黏膜缺乏維生素時(shí)，黏膜上皮組織就會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致功能異常，容易引發(fā)炎癥，如氣管炎、肺炎等。而據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎占到一半以上。

　　所以，每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果能每天吃一根胡蘿卜，長(zhǎng)期堅(jiān)持，對(duì)呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護(hù)作用�！�