每天的三餐我們都要買菜，所以面對(duì)每天都要吃的菜。我們?cè)谫徺I的時(shí)候，都希望能買到新鮮的。但現(xiàn)在市場(chǎng)上的一些菜，我們從肉眼上，根本識(shí)別不出其是否新鮮與否，所以今天來教大家一些妙招，如何識(shí)別食材的新鮮小方式。

蔬菜如何辨別新鮮度

綠色葉子蔬菜：要選葉子翠綠的，看起來精神飽滿的。

圓白菜：不要買圓白菜的中央拱起來的那種，中央拱起來就意味著它里面有可能已經(jīng)在長(zhǎng)花了，這時(shí)候這個(gè)圓白菜的口感已經(jīng)不會(huì)很好了。

芹菜：新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的。好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神。葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的也不好吃，梗粗的比梗細(xì)的好。

番茄：番茄挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是顏色均勻，身上都是紅的，但是菊花部分可以帶點(diǎn)青，這種就是自然成熟的。稍微捏一捏，不要太軟的，要捏起來有彈性。

絲瓜：最近是絲瓜的季節(jié)，基本上每天都在買。挑這個(gè)最萬能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳進(jìn)去就是很嫩的絲瓜，要稍微費(fèi)點(diǎn)力氣的就是老絲瓜。另外還可以看，看一堆絲瓜里面長(zhǎng)得最鮮嫩的那個(gè)，拿起來搖一搖，微信搖過吧少年們，大概就是那個(gè)方法。你感覺手里的絲瓜晃得很厲害，有種要斷的感覺，就是很鮮嫩的絲瓜。

黃瓜：摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。顏色深的比顏色淺的好吃。捏起來一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經(jīng)在流失了。

茄子：要看起來很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。捏起來要軟硬適中，千萬不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。茄子頭部有個(gè)蓋兒，一般來說連接蓋那個(gè)地方的茄子是白色的。如果接縫那里，會(huì)透出一點(diǎn)白色，這種茄子就會(huì)嫩一些，里面的籽比較少，口感好。反之籽就有點(diǎn)多，要避開。

肉類如何辨別新鮮度

豬肉：肥膘“超薄”不要買。“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進(jìn)自家的菜籃子里。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對(duì)有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購買食用。要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù);注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

雞鴨：雞鴨肉質(zhì)鮮紅需當(dāng)心。“禽流感”和“病死雞”是人們?cè)谶x購雞鴨等禽類時(shí)所要警惕的關(guān)鍵。北京市場(chǎng)沒有活禽銷售，相對(duì)而言比較安全，但是最好還是選擇正規(guī)超市購買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質(zhì)白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質(zhì)易呈紅色。

牛羊肉：肉變“粘手”不新鮮。牛羊肉相對(duì)豬肉來說“負(fù)面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)的區(qū)別。首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤(rùn);不新鮮的肉，表皮風(fēng)干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

上文就是給大家推薦 分辨三種常見食材新鮮度的小方式，希望可幫助大家菜市場(chǎng)買菜上，有一些鑒別，才可以買到放心以及新鮮的菜。減少了健康與財(cái)物上的損失，大家在買菜的時(shí)候。一定要學(xué)會(huì)辨別哦。