皮蛋具有清熱下火的作用，所以特別適合在夏天食用，而且皮蛋口感清涼，香味獨(dú)特，不僅可以即食，也是制作美味佳肴的好食材，但是大家都知道，沒(méi)有捂成熟的皮蛋口感生澀，不但不好吃，還會(huì)灼傷口腔，下面就教大家三個(gè)挑選皮蛋的方法吧。

一看 質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。 

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng)，無(wú)響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。 

三切 最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。 

下面就教大家三款皮蛋做的美食吧。

鮮辣皮蛋 

材料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇 

做法： 

1、處理原料，切塊切丁。 

2、爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。 

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油。 

青椒涼拌皮蛋 

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。 

做法： 

1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用； 

2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁； 

3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調(diào)味汁； 

4、吃時(shí)拌勻即可食用。 

燒辣椒拌皮蛋 

材料：皮蛋1個(gè)、青椒3根、醬油適量、醋適量、姜末少許。 

做法： 

1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。  

2、皮蛋去灰殼，洗凈，去掉外殼，切成數(shù)塊。 

3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上姜末，拌勻食用。 

小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝干凈，最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會(huì)辣到手了。

以上就是挑選皮蛋的三個(gè)好辦法了，想要吃到美味的皮蛋，第一步當(dāng)然就是選擇優(yōu)質(zhì)的皮蛋買回來(lái)，所以大家一定要記住這三個(gè)選購(gòu)的方法哦，畢竟商家是不會(huì)讓你先嘗后買的，而且沒(méi)熟的皮蛋真心不好吃哦。