中國(guó)菜食材配葡萄酒的理論

食材理論一：魚(yú)與紅酒的挑戰(zhàn)

眾所周知，魚(yú)肉和紅酒中的單寧遭遇會(huì)產(chǎn)生金屬般的腥味。不過(guò)，紅酒又能較好體現(xiàn)魚(yú)肉的細(xì)膩。面對(duì)兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質(zhì)感的魚(yú)(塊狀而非薄片)，如糍粑魚(yú)、松鼠桂魚(yú)，是一種挑戰(zhàn)最高享受的搭配。

適合魚(yú)的紅酒：新世界黑比諾、南非比諾塔、意大利勤地酒。

食材理論二：紅肉熱愛(ài)強(qiáng)單寧

對(duì)于粗狂、風(fēng)味濃重的手撕羊排、醬肘子這類(lèi)食物，單寧有了絕佳的機(jī)會(huì)。這類(lèi)菜肴中的蛋白質(zhì)能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風(fēng)味，使食物的質(zhì)感和美酒甘甜達(dá)到絕佳效果。

適合濃重紅肉的推薦：赤霞珠，西拉，美樂(lè)。

食材理論三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬筍這類(lèi)素食，最好選一款香氣簡(jiǎn)單、口感清淡、清口力強(qiáng)的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。

適合素材的推薦：西班牙的干型氣泡酒。

食材理論四：甜點(diǎn)的唯一選擇

客觀的講，甜點(diǎn)是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽(yù)的部分。中式甜點(diǎn)偏油膩，我們需要清爽的、能夠清口的葡萄酒來(lái)搭配。酒的甜度最好與點(diǎn)心相仿。

甜點(diǎn)配酒推薦：甜型起泡酒，冰酒。