三、煮可口牛肉有竅門

當(dāng)用牛肉來燉牛肉湯時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要點(diǎn)才能燉出可口的牛肉!

1、肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

3、不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

4、煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

5、在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

食神每周三提醒：

土對應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)脾了。

脾最強(qiáng)時(shí)間：9～11時(shí)脾最弱時(shí)間：19～23時(shí)強(qiáng)脾關(guān)鍵詞：補(bǔ)

食神補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫(yī)。