現(xiàn)在食品安全成了大家心頭的一種痛，無論是吃什么東西，都會伴隨著恐懼。今天小編就為大家解憂，教大家一些小竅門，辨別出染色的食物，選對安全食品，吃得放心。

超市主食四種隱患

首先，添加劑使用不規(guī)范。過去饅頭、花卷自己蒸，黑點、硬點都沒關系，現(xiàn)在換成在外面買，如果連兩天的保質(zhì)期都沒有，怎么賣?所以，只要進入銷售階段，主食中加入食品添加劑是很自然的事�？蓡栴}是，添加劑的數(shù)量是否超標、品種是否合適很難控制。通常食品添加劑用量都很小，在操作中，絕對不是用勺子、碗和手抓就能搞定的事情。而一些小企業(yè)、作坊管理水平比較低，為了獲取經(jīng)濟利益，往往用量超標、混合不勻，或是使用不符合標準的添加劑品種。

第二，貨源、進貨途徑存在問題。如果企業(yè)規(guī)模大，對食物把關嚴格還可以，否則就很容易被小作坊鉆了空子，使用質(zhì)量差的米和面粉等。

第三，烹調(diào)作料二次利用。據(jù)記者了解，為了降低成本，不少主食廚房的大料、辣椒、食用油等烹飪作料都會重復利用，有些沒賣完的油炸麻花甚至會回鍋繼續(xù)出售。“其實這種情況一直都存在，以前還出現(xiàn)過用炸雞、烤鴨用的油做面點的事情。”專家說。

第四，饅頭生產(chǎn)標準缺失。“誰會去買粗糧饅頭?是那些關注健康的人。其中很多是高血壓、高血脂、糖尿病患者。他們聽了醫(yī)生和營養(yǎng)師的忠告，決定多吃粗糧，于是把白面饅頭換成玉米饅頭。但他們買到健康了嗎?”專家反問道。她表示，目前饅頭、大餅、花卷等食品仍沒有質(zhì)量標準，有的甚至連包裝都沒有，即使有標簽也可以隨時換，也沒有法律規(guī)定這些產(chǎn)品必須要檢測色素、防腐劑、甜味劑等項目。

6個竅門挑主食

之所以出現(xiàn)以上問題，除了生產(chǎn)不規(guī)范，相關部門的監(jiān)管松懈也是重要原因。專家呼吁，主食廚房的監(jiān)管力度一定要加強，把好各個關卡，讓老百姓吃上放心主食。那么，在生活中，幾位專家是如何挑選主食的呢?

1.天然面食呈淡黃色。專家指出，天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調(diào)之后，多少都會呈現(xiàn)一點黃色。但大多數(shù)消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會——用添加劑給面食“美容”。2.顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的。雜糧面食總是能看出細小顆粒。如果呈藍紫色，通常是真的。范志紅有一個辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。

3.口感細膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的;全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的;玉米香氣可以用香精來偽造;全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝……但是，粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產(chǎn)品。

4.好饅頭捏一下會恢復原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。專家指出，如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。

5.油炸、帶餡主食少買。很多主食廚房為了控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，里面的肉菜新鮮度無從考證。

6.與袋裝主食相比，現(xiàn)場制作的安全性更高一些。另外，一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發(fā)霉。買的時候，首先要注意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。