喜歡吃蠶豆，尤其是青皮綠玉的本地蠶豆。本地蠶豆生得小小巧巧，一只豆莢里一般不會(huì)超過兩粒豆，豆莢摸上去也比較糯。不像現(xiàn)在流行的日本豆看上去野野的戇頭戇腦。本地豆剝出來后也是玲瓏的，豆殼碧綠生青，手感比較綿軟；豆肉如溫婉的綠玉，細(xì)嫩；本地豆比較嬌氣，要好好待伊。剝出來要馬上開油鍋炒，否則，皮會(huì)老的；炒的時(shí)候也不能“窮炒阿二頭”，否則，皮也要老的。將油鍋燒到七八分熱的時(shí)候，放入蔥姜煸香，再將豆順著鍋身輕輕滑入，輕輕翻，放半碗水，本地?zé)ㄟ�加稍許糖。加蓋，燒開后就可以出鍋了。
蠶豆也是時(shí)令菜。如果說，春筍還帶著幾分春寒料峭；薺菜、馬蘭頭、香椿頭是春暖花開的味道；而蠶豆上市的時(shí)候，夏天也就快到了。盡管如今的暖棚可以不分四季供應(yīng)黃瓜番茄，但蠶豆的時(shí)令味道還是很足，常常是幾天前還看見菜市場門口遍地的蠶豆攤，也不拿它當(dāng)回事，可不過幾天功夫就消失得無影無蹤了。常常會(huì)后悔著沒乘著多時(shí)享受，再想嘗，只好等下一年了。人一生中不知道有多少愛可以重來，但時(shí)鮮菜總是給你盼頭的，等著盼著再一次會(huì)面，平常而快樂的日子也就這樣過去了。
只是，如今無論是菜市場還是飯店里，本地蠶豆不多見了。幾日前和阿牧幾個(gè)在朱家角一個(gè)叫“水岸”的地方吃到過一碟。一行人到朱家角的時(shí)候暮色已近，游人少了，飯店門口拉人的多了：進(jìn)來吧，能看見河水的，還都是時(shí)令的小菜。走入這家店是因?yàn)槊痔貏e，也沒有拉人進(jìn)店的急吼吼腔調(diào)——這才是小鎮(zhèn)的氣質(zhì)，優(yōu)哉游哉的，急啥啦？是你的走不了，不是你的急出烏拉也沒用。
“水岸”二樓靠窗的位子類似親水的平臺(tái)。底下是潺潺的水，由近及遠(yuǎn)地望過去，水面上滿是紅燈籠的倒影，順著蜿蜒的河水延伸著，一直到小鎮(zhèn)的深處；河對(duì)面窗戶看進(jìn)去，像是有一戶人家正在挑燈趕制熏青豆，不經(jīng)意那股帶點(diǎn)煙火氣的豆香會(huì)飄過河面；拂在臉上的初夏軟軟的涼風(fēng)，很愜意。朱家角去多了，點(diǎn)來點(diǎn)去也沒啥新花頭�！芭赃咊~”冷了，老板一邊機(jī)靈地端回去，一邊大聲讓廚師重新做一盆。魚很快又上來了，知道廚師最多也不過將冷魚重新回回爐。炒螺螄有點(diǎn)咸，還放了太多的蒜，倒把原來新鮮清淡的河鮮味沖淡了去；一鍋雞湯太多油，還有點(diǎn)混淘淘的，不是小火慢慢燉出來、看上去清湯光水、實(shí)則鮮香無比的那種。一定不是本地廚師！叫出來一問，果然，是個(gè)山西到這里來打工的小伙子。不過，這個(gè)山西小伙子最終沒有糟蹋那碟老板隆重推薦的蠶豆，一碗真正的本地蠶豆：不咸不淡，火候剛剛好；有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，剛好去掉了蠶豆的青澀味。連皮嚼了，很水嫩滑爽的，很鮮潔，不用吐殼，也沒有老碴碴的感覺。
“不時(shí)，不吃”，不合節(jié)令的東西不要吃。這孔老夫子教書育人之余，對(duì)吃也蠻有體會(huì)。想必也一定喜歡菜的時(shí)鮮味。只是孔老夫子沒有料到，如今有了冰箱，“時(shí)鮮”的辰光可以無限地延長了。譬如將蠶豆買了來剝好了放入冰箱，想“時(shí)鮮”了，就拿一包出來嘗嘗，煞煞饞癆蟲。只是不懂，這冰得木乎乎的蠶豆還算不算時(shí)鮮？
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青皮綠玉 蠶豆也是時(shí)令菜