針對近期扁豆中毒事件又頻頻發(fā)生的現(xiàn)象，市食品安全辦今天特發(fā)布食品消費警示：加工扁豆不要貪圖脆嫩，必須完全熟透。建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所已成為扁豆中毒三大高發(fā)區(qū)。

 
　　據(jù)介紹，本市近期發(fā)生了兩起由扁豆加工不透引起的食物中毒事件。責(zé)任單位分別是昌平碧水莊園天津漁陽建工集團(tuán)建筑維修工地食堂和北京星光裕華照明技術(shù)開發(fā)有限公司 食堂，前者因未辦理衛(wèi)生許可證且有從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢，被依法取締并罰款19000元；后者停業(yè)整頓并罰款1000元。

　　食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，無死亡。

　　專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

　　專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。