秋季食欲高漲，更多人情迷于泡菜的酸爽。特別是隨著韓劇的流行，韓國(guó)泡菜也逐漸走入大家的視野，不少人對(duì)著泡菜垂涎欲滴，也想學(xué)著電視中的畫(huà)面來(lái)制作泡菜。但是韓國(guó)泡菜的只做并不是你想象中那樣簡(jiǎn)單，我們應(yīng)該從選材、腌制、存儲(chǔ)各個(gè)方面來(lái)考慮，這樣才能做出爽口的韓國(guó)泡菜!

一、容器的識(shí)別

泡菜壇又名上水壇子，是我國(guó)大部分地區(qū)制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜壇子既能抗酸、抗堿、抗鹽，又能密封且能自動(dòng)排氣，隔離空氣使壇內(nèi)能造成一種嫌氣狀態(tài)，有利于乳酸菌的活動(dòng)，又防止了外界雜菌的侵害。因此，使泡菜得以長(zhǎng)期保存。泡菜壇本身質(zhì)地好壞對(duì)泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用于泡菜的壇子應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，其優(yōu)劣的區(qū)分方法如下：

1、觀型體

泡菜壇以火候老、釉質(zhì)好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、形體美觀的為佳。

2、看內(nèi)壁

將壇壓在水內(nèi)，看內(nèi)壁，以無(wú)砂眼、無(wú)裂紋、無(wú)滲水現(xiàn)象的為佳。

3、視吸水

壇沿?fù)饺肭逅�一半，用廢紙一卷，點(diǎn)燃后放壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把沿內(nèi)水吸干(從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁)的泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。

4、聽(tīng)聲音

用手擊壇，聽(tīng)其聲，鋼音的質(zhì)量則好，空響、砂響、音破的質(zhì)次。以上述方法，嚴(yán)格選擇出符合要求的壇子，按泡菜要求泡出的菜一般質(zhì)量都較好。

此外，根據(jù)家庭取材條件，玻璃罐、土陶缸、罐頭瓶、木桶等，也可用來(lái)泡菜，但必須加蓋，保持潔凈。這類(lèi)容器，一般只宜泡制立即食用的泡菜，若要長(zhǎng)期貯存，還需進(jìn)行殺菌等處理。挑選好容器后，應(yīng)盛滿(mǎn)清水，放置幾天，然后將其沖洗干凈，用布抹干內(nèi)壁水分備用。