路邊的地瓜美味可以說是美味可口，唇齒留香�？墒堑毓铣远嗔艘彩菍ι眢w有害的呀！

一種食物的流行一定有其獨特的好味道做基礎(chǔ)，地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片，聞起來泛著淡淡的酥香，嚼起來清脆可口，咽下之后嘴里還留有香香的余味，真是讓人欲罷不能。

烤地瓜更不消說，光是味道就讓人難以抵擋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就把你吸引過去。捧一個熱乎乎的地瓜在手，揭開外皮，露出紅紅的、暄暄的、冒著熱氣的地瓜瓤，令人垂涎欲滴。一口下去，享受絲滑于舌齒之間。

地瓜片好吃不宜多

據(jù)地瓜坊的工作人員介紹，他們做的地瓜片是采用油烤地瓜切片的方法。這種流行于京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院何計國副教授說：“對于地瓜片，一定要有客觀的認(rèn)識。”何計國說，地瓜片可以作為零食，但是要適量。因為油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質(zhì)的，不宜多吃。

何計國說，與傳統(tǒng)的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片還是有優(yōu)點的。首先，土豆的吸油能力極強(qiáng)，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相對來說也就不太容易發(fā)胖。其次，就安全性來說，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相對少，因此好于薯片。

但是，總的來說還是不提倡油制食品，如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。特別是，地瓜中的營養(yǎng)成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞，糖、氨類物質(zhì)也容易轉(zhuǎn)成致癌物質(zhì)(丙烯酰胺)。

烤地瓜別當(dāng)零食吃

烤地瓜也是地瓜坊的熱銷品，與街邊傳統(tǒng)的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在路過地瓜坊時都會情不自禁地買一兩個邊走邊吃。何計國說，雖然地瓜的含水量很高，但是由于其含糖量高轉(zhuǎn)化的能量也比較高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要減主食的量，如果把地瓜當(dāng)作零食，一天中攝入的總能量變多，易導(dǎo)致發(fā)胖。