法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。如用酒調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產(chǎn)酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒……

法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。對(duì)于食材，法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。

調(diào)味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時(shí)候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。

法國鵝肝醬，與魚籽醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一，是法國的傳統(tǒng)名菜。鵝肝醬的精妙之處在于它入口即化、唇齒留香。據(jù)記載，真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的樂趣和美味的，是2000多年前的羅馬人，他們搭配著無花果食用，被西澤大帝視為極品佳肴，后來在法國西南部鄉(xiāng)村，有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，食法簡(jiǎn)單方便，后正式流傳開來。