冬季是心腦血管疾病的高發(fā)期。寒冷的天氣下，氣溫突降會引起血管快速痙攣、血壓急劇升高，血液中的部分營養(yǎng)成分透過血管壁流到外面組織中去。

然后在各個部位或者皮下組織造成“內出血”，嚴重的還會導致腦溢血。這時候，適當吃點蕎麥，可以起到保護血管的作用。

為使我們的血管長年保持一定的韌度，充滿生機和活力，最重要的一種營養(yǎng)素就是維生素P。蕎麥是所有谷類作物中最有營養(yǎng)的，也是含維生素P最豐富的食物。

除了富含淀粉、蛋白質、氨基酸、各種維生素和礦物質、植物纖維外，蕎麥中還有一種很特殊的營養(yǎng)物質———蘆丁，是其他糧食作物沒有的。蘆丁能促進細胞增生、防止細胞凝集，對血管系統(tǒng)有保護作用。它還可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性。

醫(yī)學研究表明，蘆丁是一種黃酮類復合物，幾乎對所有中老年心腦血管疾病都有預防和輔助療效。它能抑制血液中脂質上升，改善脂質代謝，從而起到預防高血脂癥、脂肪肝的作用；還能強化毛細血管的彈性，對動脈硬化、改善高血壓也能起到一定作用。

蕎麥有多種吃法，一般每3天吃一次蕎麥面條，每次大約100克，就會起到一定的保健作用。此外，蕎麥仁也可以和大米、糯米、小米一起蒸成米飯。