既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢?專家表示，很多人往往忽略保鮮時(shí)間。做好的盒飯?jiān)趲�去公司的路��，車�(yán)锏臏囟�，路途耗費(fèi)時(shí)間，公司放置溫度與時(shí)間等，都會(huì)影響飯菜新鮮度和營(yíng)養(yǎng)值。

吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍

“千萬(wàn)不要帶隔夜菜。”對(duì)于白領(lǐng)中午帶盒飯的習(xí)慣，呂賓院長(zhǎng)反復(fù)叮囑記者強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：“根據(jù)我的調(diào)研，吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍。”

為什么帶隔夜菜這么危險(xiǎn)?因?yàn)楦粢共耸侵笫旌蠓胖脮r(shí)間很久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

首先飯(主食)和菜肴應(yīng)該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會(huì)導(dǎo)致菜變質(zhì)，甚至霉變，對(duì)身體有害無(wú)益。

中午帶飯不當(dāng)有可能導(dǎo)致胃癌

“這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。”省中醫(yī)院呂賓院長(zhǎng)說(shuō)，醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時(shí)，一些油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。“像很多人帶了便當(dāng)沒按時(shí)飲食，或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等，就會(huì)給胃黏膜帶來(lái)?yè)p傷和破壞，可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

“上星期，我碰到一個(gè)病人，他從臺(tái)州過來(lái)，陪著親戚來(lái)看胃病，做檢查時(shí)，他說(shuō)自己長(zhǎng)期飲食不規(guī)律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結(jié)果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結(jié)果做胃鏡時(shí)發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變，后來(lái)確診是早期胃癌。”呂賓院長(zhǎng)表示，很多白領(lǐng)自帶便當(dāng)加熱后變味沒法吃，結(jié)果中午就餓過去;還有一些白領(lǐng)會(huì)帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會(huì)破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。“這都很危險(xiǎn)!”

日本人健康便當(dāng)準(zhǔn)則

1、禁止吃冰箱里的隔夜菜。

2、飯要早上煮，菜可以冷凍。

3、飯菜分開放。

4、徹底變涼再蓋上便當(dāng)盒。

5、把菜汁、肉汁去掉。

關(guān)于保鮮時(shí)間

食物真正保鮮才兩小時(shí)

既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢?鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時(shí)間。做好的盒飯?jiān)趲�去公司的路��，車�(yán)锏臏囟�，路途耗費(fèi)時(shí)間，公司放置溫度與時(shí)間等，都會(huì)影響飯菜新鮮度和營(yíng)養(yǎng)值。

美國(guó)對(duì)于食品行業(yè)有明確規(guī)定：常溫保存下的食物不得超過4小時(shí)，冷藏保存下的食物最長(zhǎng)時(shí)間也僅為6小時(shí)。

按照科學(xué)健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時(shí)內(nèi)必須吃掉，2個(gè)小時(shí)以上都要倒掉。