近年來，生吃茄子已經(jīng)被莫名的捧為治療癌癥的妙藥。還有些人也利用生吃茄子來達到減肥的目的。但生吃茄子真的對身體有益無害嗎?

其實，茄子只是一種普通蔬菜，并沒有那么神奇。如果不吃茄子，改吃綠葉蔬菜，只要吃的量足夠，一樣可以獲得降壓防癌的效果。

生吃茄子能吸油?不科學(xué)!

茄子生吃就能去油的說法，從科學(xué)上來說不是非常準確。因為茄子烹調(diào)時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃以下，即便把它泡在油里，它根本吸不了那么多油。而胃腸溫度是37℃，不是炒菜的180℃。

生吃茄子過量等于吃發(fā)芽土豆

茄子里能控制血壓和抑制癌癥的物質(zhì)，主要是其中的茄堿，也就是龍葵堿。

這種毒素能夠入藥，能抑菌、降壓、強心、促進癌細胞凋亡。如果要效果強點，大概用發(fā)芽的土豆更好，因為其茄堿含量要比茄子高得多，只是一般人食用過量，可能會引起食物中毒。

茄子里的類黃酮可抗氧化，改善血管彈性。類黃酮攝入量大，則癌癥和心血管疾病的危險小。

想保留有效成分烹調(diào)避免高溫多油

其實茄子是否生吃，并不是關(guān)鍵所在。關(guān)鍵是烹調(diào)時少放油，最好不要高溫油炸。

100℃的蒸煮對于抗氧化物質(zhì)來說，破壞并不太多，甚至還有研究證明，108℃的壓力烹調(diào)可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜溫度都達到160℃以上。

把茄子蒸一下，或者把綠葉蔬菜焯一下，加點兒堅果碎或油籽碎拌著吃，盡量少加鹽，就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外，堅果和油籽本身就有幫助減少心臟病發(fā)生的功效。

把茄子加熱蒸熟了，其中的茄堿還在么?其實不用擔(dān)心。茄堿的提取就是用加熱回流的方法，它對100℃的加熱是相當(dāng)穩(wěn)定的。