蔬菜是生活中必不可少的食物，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。但是你知道嗎？我們的不經(jīng)意中卻常常忽略了蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，如存放蔬菜時(shí)間過長，炒好的菜不馬上吃等，這些都會(huì)讓蔬菜的營養(yǎng)大大的流失，今天小編告訴您以下8個(gè)蔬菜誤區(qū)一定要避免!

一、久存蔬菜

對(duì)于上班族通常都會(huì)利用休息的時(shí)間大采購一次，準(zhǔn)備好一周的蔬菜慢慢吃。但是你知道嗎?蔬菜每多放一天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素。像菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

二、菜做好后不馬上吃

家里有老人的都喜歡把飯菜做好后放到鍋著溫著，等人全都回來了再吃，其實(shí)這樣做會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。為了避免飯菜營養(yǎng)流失，還是做好后就馬上吃吧。如果您說家里人不齊怎么吃啊?那就等人回來后再炒，也用不了幾分鐘，這樣能保證家人吃上營養(yǎng)豐富的飯菜。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

四、丟掉含維生素最多的部分

蔬菜的食用方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。比如有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

五、吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到水中。

七、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

八、吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

蔬菜是*攝取維生素的重要來源之一，烹飪加工的方法一定要科學(xué)、合理，否則將直接影響食品的質(zhì)量。夏季吃蔬菜勝過吃肉哦！