夏天是吃水果的好季節(jié)，但高溫天氣又會加速其變質(zhì)，這時，冰箱就成了“保護(hù)傘”。果蔬放冰箱如何透氣，保持新鮮美味，可是很有講究的。

最好套上保鮮袋或保鮮膜。果蔬不能一次吃完，需要放進(jìn)冰箱里保存。但不少人認(rèn)為，果蔬裸著放進(jìn)冰箱里透氣性更好，可以延長保存時間。其實不然，一般蔬果都含有大量水分。如果沒有包裝袋，蒸發(fā)出來的水分會不斷被冰箱的蒸發(fā)器吸收，加速結(jié)霜。周而復(fù)始，不但使果蔬變得越來越干，還導(dǎo)致冰箱過度結(jié)霜，影響其使用壽命。因此，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅在接受《生命時報》記者采訪時建議，果蔬最好先套個保鮮袋或裹上保鮮膜，再放進(jìn)冰箱。

對于市場上常見的包裝類產(chǎn)品，如保鮮膜、保鮮袋等，董金獅說，保鮮主要是保水、保質(zhì)和保護(hù)營養(yǎng)，在這方面，保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強(qiáng)，內(nèi)外氧氣可以流通，有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時間內(nèi)，能保證果蔬新鮮。而保鮮袋比較厚，透氣性相對較差。使用時，盡量不要把口封死。需要提醒的是，如果去農(nóng)貿(mào)市場或超市買果蔬，回來后最好將其換裝進(jìn)保鮮袋，或裹上保鮮膜，再放進(jìn)冰箱。超市里合格的食品袋透氣性較差，不適合蔬果保存，而農(nóng)貿(mào)市場里的很多塑料袋很劣質(zhì)，特別是帶顏色的，儲存食物不安全。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，想讓果蔬透氣性更好，也可試試牛皮紙袋，果蔬在冰箱里會損失水分和營養(yǎng)，而牛皮紙吸水性強(qiáng)，可吸收果蔬蒸發(fā)的水分并返還給它們。

放冰箱前不要洗。果蔬清洗后會有大量水分，果蔬“呼吸”會產(chǎn)生二氧化碳，如果再密封起來，透氣性變差，會加速食物變質(zhì)。另外，果蔬表面，尤其是瓜果類都有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，但清洗會破壞這層保護(hù)膜。如果一定要洗，等水分完全瀝干后再放入冰箱。洗過的水果，從冰箱取出后也要再洗洗，以去除在存儲中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。

根據(jù)果蔬性質(zhì)而定。果蔬自身保鮮度不同，有的能馬上放冰箱，有的就不行。如綠葉菜在高溫天氣里很容易打蔫，要讓它保鮮，可在外面套個保鮮袋，馬上放進(jìn)冰箱，溫度控制在0—4攝氏度之間。如是新鮮采摘的桃、蘋果，最好先在室溫下放半天到一天，再用牛皮紙包起來，或裹上保鮮膜放進(jìn)冰箱，以免影響口感。沒吃完的西瓜經(jīng)長時間冷藏，瓜瓤表面會形成一層膜，使口感下降，因此最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。香蕉、西紅柿等在室溫下保存就可以。最后，冰箱里存果蔬最好別超3天，否則營養(yǎng)會流失很多。