“味覺地圖”的說法確實(shí)流傳了幾十年，長(zhǎng)盛不衰。人們根據(jù)這個(gè)理論還衍生出許多民間說法，比如喝酒的時(shí)候盡量讓舌頭每個(gè)敏感部位都接觸到美酒才能更好品鑒，或者人們認(rèn)為喝藥的時(shí)候最好別把藥放在舌根，這樣藥味就沒有那么苦。其實(shí)，人們的味蕾是個(gè)多功能體，舌頭的每個(gè)部位都能夠很好品嘗出五種味道。

人們的舌頭上存在一個(gè)“味覺地圖”，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌根對(duì)苦味最敏感，而舌兩側(cè)，則負(fù)責(zé)品嘗酸味和咸味。所以，品酒時(shí)應(yīng)當(dāng)將舌頭翻卷成筒形，美酒的味道才會(huì)被味蕾更充分的感受。寡人在此心存疑惑，人們的舌頭上存在“味覺地圖”，這個(gè)說法是真的嗎?

味覺地圖”的說法確實(shí)流傳了幾十年，長(zhǎng)盛不衰。人們根據(jù)這個(gè)理論還衍生出許多民間說法，比如喝酒的時(shí)候盡量讓舌頭每個(gè)敏感部位都接觸到美酒才能更好品鑒，或者人們認(rèn)為喝藥的時(shí)候最好別把藥放在舌根，這樣藥味就沒有那么苦。寡人嘗試了幾次，不知是精神作用，還是理論使然，總之不論用舌頭的哪個(gè)部位去碰觸味道，并未發(fā)覺其中差別。那么。“味覺地圖”真的存在嗎?

■人們感知到的味道都是什么?

哺乳動(dòng)物中，味覺的主要功能在于判斷食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和避免食入毒物。對(duì)于人類來說，味覺功能又進(jìn)化出了新的功能，那就是享受美味的食物帶給人們喜悅的心情。對(duì)于美食，人們享受的味道恐怕已有成千上萬(wàn)種，而味道就如同顏色一樣，擁有五種原味。“五原味”為人們味覺識(shí)別的五種基本味道，分別為甜味、鮮味、苦味、酸味和咸味。近年來，一些研究也表示動(dòng)物存在“脂肪味”的識(shí)別，然而這種脂肪味是否構(gòu)成第六種基本味覺學(xué)界尚未達(dá)成共識(shí)。此外，人們識(shí)別的味道通常與食物物質(zhì)成分有一定關(guān)聯(lián)，如甜味通常代表食物富含能量，鮮味代表富含蛋白質(zhì)的食物(蛋白質(zhì)分解后形成的氨基酸的味道)，咸味使人能夠攝入適量的電解質(zhì)而保持體內(nèi)的水鹽平衡，而酸味和苦味則提示了具有毒性或潛在有害的化學(xué)物質(zhì)。