葡萄酒的術(shù)語有哪些?在我們生活中很少有人了解紅酒，因為我們平時接觸較多的是白酒和啤酒，適當(dāng)?shù)娘嬘镁瓶梢杂斜＝〉男Ч�，那�?strong>葡萄酒的術(shù)語有哪些那，讓我們來了解下我們并不熟悉的東西!

葡萄酒的術(shù)語

結(jié)構(gòu)　Struct

舊世界的葡萄酒通常經(jīng)過多種葡萄混釀而成，通過這種方式使酒的香氣更加豐富。在品嘗過程中，各種葡萄的味道會按時間順序一一析出， 同時口腔中的不同位置對香味的反應(yīng)也是不同的。

所謂結(jié)構(gòu)，平衡，就是指各種味道之間的關(guān)系，主次分明，相輔相承。同時，舊世界葡萄酒經(jīng)常使用新、舊橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存過的，70%的酒液是舊橡木桶存放的。品嘗時，您會先后感覺到新、舊木材的香氣，各種葡萄的香氣，以及新舊橡木的味道互相作用，達(dá)到某種平衡關(guān)系。

層次

應(yīng)該是不同的香味被感受的時間順序以及相隔的時間，感覺不同香味，應(yīng)當(dāng)自然，不突兀，我們被之為有層次。

果香與回味

非陳釀的葡萄酒，較適于體現(xiàn)果香;較有回味的葡萄酒，一般而言需要長年的陳釀，陳年就會損失果香。

這是兩種迥然不同的風(fēng)格，日常餐酒都是示經(jīng)陳年的，適于快速飲用，果香濃郁。而大多數(shù)中高檔葡萄，都需要陳年。

單寧 Tannins

葡萄酒風(fēng)味的形成，幾乎全部有賴于單寧物質(zhì)，單寧是一種酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒時所感覺到的澀味，就是單寧的味道，所謂喝紅酒有利于軟化血管，也是指食用單寧物質(zhì)有益于心血管。

由于單寧具有很強(qiáng)的搞氧化特性，葡萄酒要長年才能成熟，經(jīng)過長期的橡木桶陳釀后，單寧逐漸被氧化，酒才特別甘醇。

橡木桶 OAK

陳釀的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因為橡木參與陳釀香氣的形成。葡萄酒在木桶內(nèi)發(fā)生一系列酚化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，使口味更加美妙復(fù)雜。且橡木桶有一定的透氣性，空氣中的氧氣會慢慢滲入使單寧更柔化，酒更圓潤。同時酒體會從木質(zhì)中吸取一系列芳香物質(zhì)、色素物質(zhì)，使酒體更高雅，柔和。

就是說，要使葡萄酒的口感柔順，橡木桶陳釀是必經(jīng)之路。

酒體

國內(nèi)酒界人士所說的體，是色、香、味的綜合表現(xiàn)，側(cè)重于全面的評價。國外專家謂之“體”，專指口味的抽象表現(xiàn)，側(cè)重于單項風(fēng)格的評價。中國人常說“酒體豐滿”指的是色、香、味都比較充裕，協(xié)調(diào)性好。

法國人說某某酒具有酒體(avoir du corps)指的是口感豐富，味濃，醇厚，回味等風(fēng)格印象。甚至認(rèn)為某種酒“不具有酒體”，這在我國是難以接受的。

葡萄酒的術(shù)語有哪些那讓我們來看一下，結(jié)構(gòu)，層次，酒體，橡木桶，果香與回味，單寧，這些詞語我們非常陌生，這就是葡萄酒的術(shù)語，紅酒適當(dāng)?shù)暮刃┛梢员＝?