一些高級(jí)酒店的飯菜價(jià)格之所以貴，除了食物的美味外，他們的食物能夠?qū)⑹澄锏臓I(yíng)養(yǎng)損失降到最小。當(dāng)然這些并不是只有擁有精湛廚藝的廚師才能夠做到的。只要我們掌握一些烹飪的小技巧我們也能堪比大廚。那么就讓尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道來(lái)為大家介紹幾種烹飪小技巧教你如何提高膳食質(zhì)量。

1、加醋

很多維生素怕堿而不怕酸，醋可保護(hù)食物中的維生素，使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹制魚(yú)、肉時(shí)宜提前加醋，能使維生素少受損失。

2、上漿掛糊

食物先用淀粉和雞蛋上漿，烹調(diào)時(shí)食物表面可形成一保護(hù)層，減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣、熱油接觸的機(jī)會(huì)，營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)明顯減少，同時(shí)可防止蛋白質(zhì)過(guò)分變性。

3、酵母發(fā)酵

制作面食時(shí)盡量使用酵母發(fā)酵的方法，可增加面粉所含的植酸鹽。同時(shí)酵母本身也是一種含多種營(yíng)養(yǎng)成分的食物。

4、勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護(hù)維生素C的作用。

5、清洗

淘米次數(shù)應(yīng)盡量減少，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗，以減少維生素的無(wú)機(jī)鹽流失。但當(dāng)發(fā)現(xiàn)米面有可疑霉變或農(nóng)藥殘留時(shí)，應(yīng)用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類等食物應(yīng)在切細(xì)前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次數(shù)也不宜過(guò)多。

6、切配

切塊不宜太碎，否則有些營(yíng)養(yǎng)素易被氧化。盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃。切后時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。

7、旺火急炒

這是減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的最佳烹調(diào)方法。豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%，B2為21%，尼克酸為45%。若切成塊用文火燉，則維生素B1損失率為65%，B2為41%，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊，放入油內(nèi)炒3~4分鐘，其維生素C損失率僅6%左右。一般說(shuō)，葉菜類用旺火急炒，可使維生素C平均保存率高達(dá)76~96%。另外，必須注意在旺火急炒時(shí)不宜過(guò)早加鹽，否則會(huì)使食物滲透壓過(guò)早增大，造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或氧化。

8、水燙

一定要等水沸后再放入食物烹制。加熱時(shí)間宜短，這可減少維生素C的破壞。如土豆放入沸水中煮熟，維生素C損失率為10%，而放入冷水中煮熟，維生素C損失率為40%。

以上8個(gè)小技巧大家都學(xué)會(huì)了嗎?我們?cè)谄綍r(shí)飲食的同時(shí)不僅要注重它的色香味更應(yīng)該注重它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然各種食物經(jīng)過(guò)烹飪營(yíng)養(yǎng)流失那是不可避免的，但是我們要盡可能的去減少營(yíng)養(yǎng)的流失。因此，大家快快動(dòng)手學(xué)習(xí)我們的烹飪小技巧吧，以便我們提高膳食質(zhì)量。