螃蟹是一種很好的食物，對于我們的身體也是有著很大的好處的�？赡芷綍r(shí)對于很多人來說，這都是一個(gè)比較昂貴的食物，所以也不可能經(jīng)常買來吃，但是我們在買的時(shí)候一定要注意它的性質(zhì)。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹吃螃蟹時(shí)需要注意什么。

螃蟹

螃蟹味美，吃法也大有講究，就此，白蕩湖大閘蟹合肥總代理商李則新先生有妙方要傳授。

挑選：離水時(shí)吐泡的是活蟹

螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因?yàn)楫?dāng)螃蟹已經(jīng)死了，體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時(shí)間越久，毒性就越大。所以，買蟹一定要選擇活的。

挑選時(shí)手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動(dòng)，則夠生猛;將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健;

離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔;而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。

烹飪：

清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會(huì)，然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。李則新還介紹，大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開時(shí)加上姜和黃酒，然后把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。

燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固，包住蟹黃以免浪費(fèi)。需要注意的是，燙蟹時(shí)不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最后一個(gè)步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時(shí)需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。