我們平時在燒菜的時候，其實是有著很多的學(xué)問的，對我們來說，有時候如果一些時候沒有注意的話，那么我們的身體會因此受到很大的影響的。我們平時很多的時候一些烹調(diào)的小招都是需要掌握的。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹哪些烹調(diào)小招對我們有幫助。

魚、肉不可燒焦 科學(xué)檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。

多吃具有根莖的蔬菜 蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時，最好不要切碎后再洗，更不宜長時間浸泡。

烹調(diào)時，作到旺火、急炒、快盛 這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。

不要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

適當(dāng)用點醋 烹調(diào)蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

不宜加用食堿 在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)，因此最好不要用。

此外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì)，因此最好少吃這些東西

廚房里面如果沒有一直注意一些事情的話，那么我們是會受到健康的威脅的，廚房里面烹調(diào)的話，有著很多的致癌因素，所以對我們來說，我們在烹調(diào)的時候一定要注意這些方面的問題才行。