黑米的鋅、銅、錳等礦物質(zhì)含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等成分。所以，它比普通大米更有營養(yǎng)。一分錢一分貨。正因黑米較高的食用價值，其價格也比普通大米也高得多。但要怎樣才能挑選到正宗的黑米呢?

1.看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼�，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。 

2.聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味。

3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。

4.搓：正宗米不掉色，水洗時才掉色，而染色米一般手搓會掉色。

現(xiàn)在市場上也存在著染色黑米，教你染色黑米鑒別方法：

1.染色黑米的表象。當(dāng)買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是“染色黑米”。

2.染色黑米的鑒定方法：選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優(yōu)劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼�，米心是白色，淘洗過程中可出現(xiàn)自然脫色現(xiàn)象;染色黑米則整個米粒內(nèi)部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有異味。

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