我們平時(shí)家中其實(shí)很多的時(shí)候都是會(huì)喜歡自己制作一些腌菜放在冰箱中，如果有時(shí)候我們因?yàn)橐恍┘笔虏荒軌蜃鲲埖脑挘�就�?huì)選擇吃一些白飯伴著腌菜吃。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹家常小咸菜的腌制方法。

1.醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項(xiàng)：主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜

原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

做法：

(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;

(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍

原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法：

(1)把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;

(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。

注意事項(xiàng)：

[1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

[2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。

味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。