蠶豆是生活中常見(jiàn)的一種小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，蠶豆的食用方法也有很多，如煮著吃，油炸等都非常的美味可口。在這里小編提醒大家，吃蠶豆時(shí)有很多的禁忌需要注意的，食用不當(dāng)反而會(huì)威脅到身體的健康。下面就為大家說(shuō)說(shuō)吃蠶豆的禁忌。

蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類(lèi)一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至?xí)�腹瀉。每次食用量理論上不超過(guò)30克。

蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

一、禁忌人群

1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

二、食用安全

蠶豆中含有有毒的3,4—二羥基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。