誤解1 牛奶雞蛋不同煮

許多人認(rèn)為：牛奶中含有碳酸鹽，雞蛋黃中含有鐵，這兩種物質(zhì)結(jié)合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血，臨床上稱(chēng)作“牛奶雞蛋貧血癥”。

專(zhuān)家表示，“碳酸鹽和鐵結(jié)合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學(xué)。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而并沒(méi)有什么“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白就會(huì)與鐵結(jié)合，妨礙它的吸收，因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品。無(wú)論是否遇到牛奶，用雞蛋來(lái)補(bǔ)鐵都不理想。如果真想補(bǔ)鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過(guò)意不去。牛奶是典型的貧鐵食品，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內(nèi)臟類(lèi)以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類(lèi)，就能解決補(bǔ)鐵問(wèn)題。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋，也不會(huì)患上“牛奶雞蛋貧血癥”。

誤解2 菠菜豆腐忌同食

有人認(rèn)為，菠菜中含有草酸，它和鈣結(jié)合形成沉淀，會(huì)引起腎結(jié)石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理，小蔥也不能拌豆腐。

專(zhuān)家否定了這種說(shuō)法。專(zhuān)家介紹，草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì)，莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高，而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)汀��?zhuān)家表示，食物中的草酸被吸收后，確實(shí)會(huì)增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)。但現(xiàn)代膳食中，人們的蔬菜攝入量在減少，一般數(shù)量的草酸攝入不至于引起結(jié)石問(wèn)題。更重要的是，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，即鈣攝入量越高，結(jié)石發(fā)生率越低。因此市民應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜時(shí)多吃豆制品、奶類(lèi)等富含鈣的食物，讓草酸和鈣結(jié)合沉淀，以減少草酸的吸收，降低結(jié)石發(fā)生的概率。