豇豆，在食療保健價值中有著不容忽視的功能。據(jù)化學測定證實，豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，尤其蛋白質(zhì)、維生素B含量最為豐富。豇豆還是心臟病、高血壓、高血脂病人理想的保健療疾佳蔬。

祖國醫(yī)學對豇豆的評價較高，認為其味甘咸平，有化濕補脾作用，對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、暑熱及便秘等病癥有較好的輔助治療效果。

作為蔬菜，豇豆老嫩均可入饌。今輯介數(shù)豇豆食譜，供諸君擇用。

一、糖醋豇豆 取鮮嫩豇豆，洗凈切寸長，入沸水中稍煮，撈出，瀝去水分，加入白糖、香油、醋、鹽適量，拌勻即成。能治脾虛便溏、瀉痢、呃逆、婦女白帶過多等。

二、蒜泥豇豆 將豇豆500克加水煮熟，切寸長，加蒜泥20克，放適量香油、味精、花椒及鹽，拌勻后食用。可療食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病等。

三、其他 豇豆可爆炒肉絲，內(nèi)加少量紅燈籠椒絲同炒，不僅色香俱佳，清脆甘爽，而且營養(yǎng)豐富，令人大開胃口。如果豇豆與肉、蔥一并切碎做餡包餃子或包子，不失為極佳的面食。如果用干豇豆燉肉、老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，有健脾腎、生津液的功效，最適宜年老體弱者食用。

豇豆由于含蛋白質(zhì)較高（每100克含2.4毫克），遂有“蔬菜中的肉食品”之稱。營養(yǎng)學家亦建議，長期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易于消化，富有纖維素，有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便秘癥。

豇豆可作單方治病。如鮮豇豆子20克—30克，嚼碎生吃，可治食積腹脹、噯氣；帶殼老干豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便頻數(shù)；老豇豆子鹽水煮熟吃，又可療腎氣虛等。