影響中藥湯劑好壞的因素有很多的，如何能煎煮出高質(zhì)量的中藥湯劑呢?其實(shí)影響的因素很多的，如煎藥的火候，煎藥的順序，并且煎藥的器皿也是有影響的。鋁鍋、鐵鍋：煎藥的問題可就多了，因?yàn)殇X、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒副作用。

選什么器皿煎中藥最好？

陶瓷砂鍋：因?yàn)樗�的性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學(xué)反應(yīng)，另外，它傳熱慢、受熱勻，不容易糊鍋，而且價(jià)格便宜，所以選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐是最方便實(shí)用的。

不銹鋼鍋：傳熱太快，煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過，除了這個(gè)缺點(diǎn)，不銹鋼鍋還是不錯(cuò)的備選對(duì)象。

鋁鍋、鐵鍋：煎藥的問題可就多了，因?yàn)殇X、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒副作用。如果中藥處方中有一些酸性或堿性較強(qiáng)的藥物，如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等，最好不用鋁制器具來煎藥。 因?yàn)殇X、鐵可以與中藥中的鞣質(zhì)起反應(yīng)，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐。

鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補(bǔ)骨脂中所含的黃酮類成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡(luò)合物，有些絡(luò)合物被*吸收后，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會(huì)產(chǎn)生程度不同的毒副作用。鋁、鐵還會(huì)與朱砂等含重金屬的中藥發(fā)生置換反應(yīng)，生成有毒的游離汞。每種中藥里都含有幾十種乃至上百種化合物，用鋁鍋、鐵鍋熬藥時(shí)可能發(fā)生無法計(jì)數(shù)的化學(xué)反應(yīng)。銅制器具也不行，古人歷來不主張用來煎藥，因?yàn)殂~會(huì)導(dǎo)致*中毒。而沙鍋的主要成分是硅酸鹽，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時(shí)水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。

沙鍋驟然受熱或受冷會(huì)形成裂紋。因此，剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈 沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

如何選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)砂鍋

要看顏色： 優(yōu)質(zhì)的砂鍋顏色大多是白色的，因?yàn)榘咨�的陶器中富含氧化鐵成分比較多，人工添加的色素含量比較少，相對(duì)來說雜質(zhì)就比較少。這樣的砂鍋加熱以后不會(huì)產(chǎn)生對(duì)*有害的成分，比較適合用來烹調(diào)食物。

要看陶質(zhì)： 優(yōu)質(zhì)的砂鍋表面光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸著比較光滑、細(xì)膩，不粗糙。因其在制作的過程當(dāng)中攪拌的比較均勻，所以不易開裂。如果砂鍋表面不夠光滑，觸摸時(shí)有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻�；蛘呙�著光��，但是能看到有小孔，這就說明在燒制的過程中，陶土內(nèi)氣泡較多。這兩種砂鍋使用時(shí)都容易開裂，所以大家選購(gòu)時(shí)一定要小心。

要看形體： 優(yōu)質(zhì)的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩(wěn)，不會(huì)晃動(dòng)。然后看鍋蓋，我們可以稍微多轉(zhuǎn)幾下。如果轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)鍋蓋很平滑與鍋口緊實(shí)地貼合在一起，說明這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。

要聽聲音： 這點(diǎn)非常重要。正確的方法是用手托起砂鍋，用鍋蓋輕敲砂鍋的側(cè)面，如果聽到的回聲響亮清脆，說明砂鍋的密度高，燒制程度好，沒有和不易產(chǎn)生裂紋;如果敲擊后回聲比較沉悶，說明砂鍋的密度低，燒制的程度不好，或者已有裂紋，使用時(shí)使用時(shí)一定要多加注意。

煎藥器皿有很多的類型，我們?cè)谶x擇的時(shí)候要藥物的性質(zhì)來選擇，選擇好器皿，掌握科學(xué)的煎藥方法，那么就能煎出一副好中藥了。