《每日菜譜》是尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識(shí)，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會(huì)推出一款簡(jiǎn)單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是過(guò)橋米線。

過(guò)橋米線

今日主題：過(guò)橋米線

主料:

米線：150克

輔料

榨菜：15克 豬里脊肉：25克

綠豆芽：1小把 韭菜：3棵

鵪鶉蛋：1個(gè) 雞胸脯肉：50克

蝦米：10個(gè) 火腿：15克

雞架：半只

調(diào)料

食鹽：適量 蔥：1根

姜：1小塊 香菜：1根

雞油：50克

做法步驟：

1、把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用

2、把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用

3、把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片(在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好)，綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

4、將海米放入無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來(lái)，就可關(guān)火盛到案板上

5、用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用

6、把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋

尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)飲食小貼士：

1、過(guò)橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過(guò)橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬(wàn)千萬(wàn)要牢記哈。

2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場(chǎng)賣雞肉的地方，就可以問(wèn)老板要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

3、新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏柜里。

4、熬雞湯時(shí)，要用中火，這樣最后出來(lái)的湯不會(huì)是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。

5、肉片切的盡量薄些，因?yàn)槭抢�用鍋�?nèi)湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。

6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。

7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

8、如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過(guò)啦。

健康功效：

1、補(bǔ)充能量：過(guò)橋米線富含淀粉等不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充能量的功效。

2、減肥功效：過(guò)橋米線含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐漸代謝。

3、增強(qiáng)記憶力：過(guò)橋米線中的軟骨素能增強(qiáng)細(xì)胞的活性，具有多種功效，增強(qiáng)記憶力是其中之一。